中秋国庆佳节：纸包鸡广西14地市处处彰显人文情怀

——对纸包鸡的文化定位和学术剖析

全文刊发“互联网+文化定位”社会共识和文化流派创始人、中国当代著名国学家、文化学者肖健撰写题为《中秋国庆佳节：纸包鸡广西14地市处处彰显人文情怀——对纸包鸡的文化定位和学术剖析》的署名文章。

本文作者：肖健

中国传统节庆第一特产，八桂处处彰显人文情怀！在我国，古往今来，无论大江南北，大凡节庆、喜庆筵席，祭祀神灵祖先、家庭团聚畅饮、宴请宾客好友，皆有“无鸡不成宴”的习俗和讲究，民间一直流传着“民以食为天，食以鸡为先”的说法，集中、真实地体现了中国传统饮食文化理念和社会风俗习惯，鸡菜肴堪称中国传统节庆第一道菜，而在各大菜系流派云云种种的鸡菜肴之中，尤以粤菜纸包鸡为代表作。享誉海内外的纸包鸡制作技艺是非物质文化遗产，彰显着活态流变的特性，经历了2200年时间的传承和弘扬，如今，即煮即食的粤菜纸包鸡已发展成为真空保鲜礼盒装、便携装和锁鲜装的中国特产，新粤西楼被海内外公认为纸包鸡的代表品牌。随着中秋国庆佳节的临近，在南宁、桂林、柳州、梧州、北海、玉林、防城港、钦州、百色、贵港、贺州、崇左、来宾、河池等广西14地市的大型商业圈、综合体、广场、超市、土特产店，星级宾馆酒楼，旅游风景名胜区，飞机场、动车站、汽车站、高速公路、汽车加油站服务区，纸包鸡和纸包鸡鸡翅、纸包鸡风味烤卤蛋等系列食品处处飘香，散发出浓厚的节日气息。

时逢盛世，喜迎佳节。南宁民族大道花团锦簇、商厦林立、游人如织，鲜艳的五星红旗随风招展、高高飘扬，彰显着新中国成立71周年八桂大地的辉煌成就。放眼望去，成群结队的游客手中携着闪耀中华传统文化主题色彩、红红火火的“中国红”礼盒装纸包鸡洋洋洒洒穿梭往来，为节日增添了喜庆。在绿树成荫、繁花似锦、万紫千红的青秀山风景区，在颇具国际大都市气派的五象新区，纸包鸡同样被人们津津乐道。一份鲜香味浓、咸甜相宜、幽深醇厚的纸包鸡，搭配一碗热辣酸香、汤料浓郁的南宁老友粉，中秋国庆佳节“食在八桂”模式即将开启。

在世界级旅游城市、山水甲天下的桂林，人流量开始逐渐增大，游客们畅游漓江景区、品尝纸包金鸡，充满闲情惬意。以“山青、水秀、洞奇”三绝驰名中外的漓江，不愧为桂林山水的精华所在，既象是一幅百里画卷、又散发出古朴的田园气息。桂林米粉米粉香滑、卤水香浓、佐料丰富。纸包鸡历史文化底蕴厚重，昔日明朝靖江王宫廷宴席的主菜、如今享誉海内外的岭南特产代表作。

在柳州，品尝柳州螺蛳粉和纸包鸡已成为游客们的赏心乐事。柳侯祠是必须游览的景点，柳宗元为官清廉、爱民如子，而且位列“唐宋散文八大家”之一，文学成就极高，正所谓“古祠留后世，芳香满龙城”，从中可以领略到河东先生的人文情怀。柳州螺蛳粉“酸、辣、鲜、烫”四绝，冲击味蕾、妙不可言。而纸包鸡就连柳宗元也曾经赞不绝口。

在梧州，素有“梧州外滩”美誉的鸳江丽港商业步行街游人如织，地标性门店新粤西楼纸包鸡特色餐厅（纸包鸡制作技艺传习所）散发出地地道道、浓郁醇厚的文化气息，纸包鸡产业化发展的倡导者和引领者、非物质文化遗产纸包鸡制作技艺项目代表性传承人、纸包鸡制作技艺传习所领导小组副组长周秀兰在餐厅向游客们展演和传授纸包鸡制作技艺，彰显梧州作为纸包鸡发源地的文化自信、重要地位和雄厚实力。

在北海银滩，游客们尽情地享受着与阳光、沙滩、海水为伴的休闲生活，欣赏着在太阳照射下，洁白、细腻沙滩泛出的闪闪银光。在宾馆酒楼里面，游客们品尝着生猛、肥美的海鲜，龙虾、沙虫、鱿鱼、墨鱼、扇贝，应有尽有。而且，还经常看到，人们手携红红火火的礼盒装纸包鸡，徜徉于闹市之中，渲染着节日的喜庆、流露出节日的惬意。

在玉林，玉林牛巴被誉为城市名片，“甘香味道妙”的玉林牛巴香味浓郁、咸甜适口、韧而不坚，在玉林人心目中，纸包鸡与玉林牛巴有着同样重要的地位，共同烹饪出了名副其实的“岭南味道”。

在防城港，纸包鸡、海鸭蛋，备受追捧。海滨红树林得天独厚的养殖环境赋予鸭群极高的天然品质，因此而造就了蛋黄色泽通红、油润起沙、香化醇厚的海鸭蛋。“无鸡不成宴”的纸包鸡和“团团圆圆”的海鸭蛋，共同装典出佳节的热闹场面。

在“中国大蚝之乡”钦州，素有“海中牛奶”之称，味道鲜美、肥厚回甘、营养丰富的钦州大蚝，与对虾、青蟹、石斑鱼等海鲜，香飘宾馆酒楼、万户千家。而纸包鸡则为钦州这座城市增添了鸡肉特产和美食的味觉享受。

在革命老区百色，红色精神数十年来不断连绵延续，红红火火的“中国红”礼盒装纸包鸡不仅为佳节的到来增添了喜庆色彩，更歌颂红色基因和革命圣火代代相传，见证日新月异的经济发展。正因如此，纸包金鸡，馈赠亲友、人见人爱。

在素有“荷城”美称的贵港，焖、蒸、炒、炖、焗皆松脆爽口的莲藕，以荷叶包裹米饭和肉馅蒸制而成，清香扑鼻的荷叶饭，理所当然是必不可少的美味佳肴。而纸包鸡的坐镇，更为这座城市增添了文化魅力。

在贺州，黄姚豆腐口感甘滑，加入黄姚豆豉点缀，更加清香扑鼻，曾经被北宋大文豪苏东坡赞赏为：“有此物在桌，又何必鸡豚？”但当苏东坡品尝了纸包鸡之后，却留下了“食遍南粤菜，最忆纸包鸡。”的千古名句，看来，大文豪也移情别恋了。

在崇左，每逢节日吃沙糕是一种古老的风俗习惯，“糕”与“高”谐音，寓意着生活水平越来越高。而纸包鸡独树一帜的“中国味道”更是在祖国的边陲凭祥友谊关上空萦绕，向海内外彰显中华文明、中华特产、中华美食的雄厚实力。

在来宾，竹筒鸡可谓是原汁原味的特色美食，它的做法是将鸡肝、鸡肫以及冬菇、玉兰片、火腿塞进鸡腹，然后合拢成鸡的形状塞进竹筒中，再用芭蕉叶塞紧筒口放于火上烤熟。竹筒鸡粗犷朴实的制作技艺、清香淡雅的口感风味正好与纸包鸡雍容华贵、幽深醇厚风格形成强烈对比，百家争鸣、各具特色。

在河池，当地的人们早已蠢蠢欲动“磨刀霍霍向猪羊”，素有“七里之遥闻其味”美誉，皮薄香脆、肉质细嫩、甘甜可口的巴马香猪堪称猪类的“名门贵族”，纸包鸡与它一样，成为了节庆必备的佳品。

“南粤称臣兮，归一统；纸包金鸡兮，定乾坤。”岭南地区（两广地区）民间所流传的这句人们耳熟能详的赋作，仿佛诉说着纸包鸡的前世今生……纸包鸡是立足于传承和弘扬中国食品餐饮文化的大局意识、宏观视野和战略高度，以“网友推动、齐齐参与、文化自信、社会责任、使命情怀”为创新驱动，由文坛宗师周文懿，美食界名人林艳光和周秀兰倡导、发起，著名文化、财经、传媒学家吴燮峰率先响应、支持，广大网友共同参与，“互联网+文化定位”社会共识和文化流派亲自策划、亲自部署、亲自引领，并且主导实施和强势打造的一个流光溢彩、声势浩大、成就卓越的文化项目和文化现象。从2012年至今，通过文化定位成功确立了以传世2200年“中国金鸡文化”（粤菜代表作）（广府菜代表作）（汉代宫廷贡品和南越王宴主菜）（岭南特产代表作）为基础，延伸和细化出包括“鸡中王者，鸡中贵族”、中国味道、中国传统节庆第一特产、中国传统节庆第一道菜、广府中秋节庆三大美食（与广州酒家利口福月饼、皇上皇腊味齐名）、中华美食三大名鸡（与德州扒鸡、杭州楼外楼叫化鸡齐名）、广府美食三大名鸡（与白切鸡、盐焗鸡齐名）、深圳腾飞、广西三宝（与桂林米粉、柳州螺蛳粉齐名）、梧州四宝（与六堡茶、龟苓膏、滴珠豆浆齐名）、桂林情结、喜欢纸包鸡的100个理由等在内整个纸包鸡文化体系的理论架构和建树。近期，再度发力深挖纸包鸡和广东、广西、海南三个省份数十个地市的人文故事。在这个过程中，累计启动网络节点约3.3万个、产生阅读量约3.9亿次（未包括来源于网络节点继而传导至人群中面对面交流所产生的连锁反应）。纸包鸡的文化定位业已在海内外形成广泛共识，家喻户晓、深入人心。受到“互联网+文化定位”社会共识和文化流派强势打造所引发社会效应的带动，纸包鸡在海内外的关注度、追捧度和认同度越来越高，中国饭店协会授予新粤西楼纸包鸡“中国名菜”、“中国十佳金鸡”荣誉称号；纸包鸡走进北京人民大会堂、远洋海外，向世界彰显美食文化的“中国实力”；纸包鸡制作技艺传习所成立，中国味道、薪火相传；新粤西楼礼盒装纸包鸡系列食品强势进驻世界500强榜首企业沃尔玛在中国区域的门店，强势进驻广东、广西、海南三个省份数十个地市的大型商业圈、综合体、广场、超市、土特产店，星级宾馆酒楼，旅游风景名胜区，飞机场、动车站、汽车站、高速公路、汽车加油站服务区；催生了全国首家超大规模纸包鸡生产基地——新粤西楼纸包鸡生产基地。传世2200年“中国金鸡文化”风靡中国、香飘海外、流光溢彩。

2020年09月，于广州

（本文作者肖健，“互联网+文化定位”社会共识和文化流派创始人，从事中华文化、岭南文化、珠江文化、广府文化、美食文化等领域学术研究的中国当代著名国学家、文化学者。）