2019-07-06，今天我24岁了

今天是一个特殊的日子，我重复了几次，这是最后一次

好的，我们开始

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点菜方法论

这个方法论我不知道我有没有讲过，反正方法论，坐稳扶好就完事了

一条公理：餐饮行业普遍毛利率为50%，最低不会低于30%（感觉这个数字还低了，应该是35%）

一条定理：基于众测模式，根据距离推送餐饮店信息和菜式信息的大众点评模式在点菜指导方面远远不如米其林模式（基于对城市高中端餐饮的基本信息制定计划，由大量专职人员高密度秘密测评并形成内容产品），而米其林模式，目前国内大规模针对各个城市的餐饮进行评测的我觉得盖得排行做的非常好

好，我们现在开始

通过查阅菜单，结合公理，你能够发现每道菜的粗略成本通常就是价格÷2，基于这个数字，以及菜的分量信息（很多餐馆不会直接在菜单上给出，要找服务员问，很有可能服务员对此都没概念），结合你平时积累的关于各类生鲜原材料的终端价格（餐饮行业对生鲜原材料的拿货价不会低到是正经农贸市场五折或以下的低得离谱的价格），你能迅速算出这个菜的毛利率大概是多少，因为公理所说的50%可能只是餐饮店产品的综合平均毛利率。这样你就能迅速分辨出什么样的菜会有服务员给你推荐——毛利率高能赚多一点是一点原材料足够当然给你推啊——而什么样的菜虽然在菜单上画着却基本不会主动给你介绍。而那些服务员给你推荐的菜，因为毛利高，很有可能吃不出性价比。能吃出性价比的菜，很可能水平会稍显一般，于是你就可以根据你的接待预算做动态调整

打个比方，文和友龙虾馆基本上都推荐你点虾蟹烧烤之类的，因为真的毛利高——今年小龙虾供应量过剩，你还要这么高的价格，吃起来就没有性价比了，而菜单上20块到30块的炒菜，热卤等一些可能跟一般的中餐厅画风相似的菜，才是埋藏了宝藏的地方

如果你熟悉一个城市的基本口味，在上一部筛选完之后你就可以结合基本口味的信息来筛选这道菜是不是真正的本地特色——不要跟我说小龙虾，卤虾油爆虾蒜蓉虾等等可能很多地方都是一个味。小龙虾是妥妥的中餐工业化的产品。在这一个筛选流程上，米其林模式的餐饮内容提供者的参考意见非常重要。如果你平时有大量的接待需求且不需要严格控制接待成本，可以多留意此类内容（建议下载盖得排行，李铁老师请转给我广告费）

第三就是你对一个餐厅厨师水平的了解了。这是需要老饕的水平，这种经验很难积累。

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买篮球鞋方法论，坐稳扶好

篮球鞋的选择主要就是保护，保护主要关注这几个维度：缓震，包裹性（跟鞋面刚性反过来，当然要看鞋带和是否有内靴设计），抗扭性（鞋身刚性），鞋面刚性（一般皮质鞋面>网面>织物鞋面，以及有没有附加材料等），防侧翻（主要看有没有主动设置保护材料以及保护设计）。

追极客鞋谈的节目都能察觉到，耐克在这些年的篮球实战鞋上简配，不走心，控制成本带来的偷工减料简直罄竹难书。于是很多九十年代耐克用良心设计的实战鞋或者Alpha Project系列的鞋就成了很多人怀念的对象——你甚至可以穿“喷”和“喷泡”打球（Nike Air Foamposite One和Nike Air Foamposite Pro），因为配置真的可以，只要你舍得

所以，在缓震科技没有飞跃性进展，耐克玩的自动鞋带技术和动态调整包裹技术也没法全面低价落地的情况下，九十年代用料良心，近年复刻也基本不减配且价格不高的鞋就成了很多人的选择，比如我最近心心念念的Nike Zoom GP，以及从AJ 12开始一直到18，你都可以选择，你甚至能选择Jordan Brand 根据这些鞋做的支线鞋，比如Jumpman Swift （魔改AJ 15），Jumpman Z（魔改AJ 14），Air Jordan Pro Strong（魔改AJ 13）等

当然如果你是内线打法，你还是买浓眉哥的鞋吧

阿迪，他们基于Bounce和Boost技术的缓震目前还没有试验过直接在中底加抗扭材料，所以他们通常会通过某种方法加强鞋身刚性。当然也有没有的，你去鞋垫扭扭就好。我觉得极客鞋谈带给我最大的价值，就是好鞋请直接手拿鞋头鞋跟直接掰，看弯折处是足弓位置还是前掌位置，如果是足弓位置这类鞋请放弃或者只用作出街（实战鞋出街价值不大）

打法和人经常伤病的部位也很重要

盖得在这方面其实做的不是很好，因为一个品牌的鞋款茫茫多，你如果要做专业的运动装备选择，需要考虑的因素是很多的，你还不如找那些已经积累起数据的机构去直接要现成结论。

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以上这些，如果有需求，都可以找我咨询，我玩一玩，看看能不能玩些业务出来

本期分享结束