遵古法循自然酿造正宗潮汕糯米酒——访高师傅酒庄有限公司创始人高建新

□全媒体记者 陈南霞                                                 

        说起香甜醇美的糯米酒，相信不少人都很熟悉，特别是在以前的农村地方，几乎家家户户都会酿造一缸糯米酒，餐前饭后小酌几杯。但随着时下生活节奏的加快，现在已经很少有家庭有闲工夫自己动手酿造糯米酒。正因为如此，揭东区埔田镇人高建新从中嗅到一丝商机，创办了高师傅酒庄有限公司，多年来秉承祖辈流传下来的古老工艺，精选优质原材，用心酿造出香醇原液糯米酒，让人一饮便可重温数十年前的那股浓厚的“酱”味。                                                        

  百年祖传酿造手艺                                                      

       近日，记者来到位于揭东区埔田镇庵后村曲埔公路北侧的高师傅酒庄有限公司，见到高建新时，他正穿着公司制服，躲在化验室里认真检验成品酒。说起为何会选择普通的糯米酒作为自己创业的项目，高建新表示他是从小受家庭熏陶，对祖传糯米酒情有独钟。

质量监测

        原来，早在100多年前，高建新的祖先便开设了一家糯米酒作坊，专门酿造糯米酒。经过几代相传，到了高建新曾祖父这一代，高家酿酒工艺已经相当成熟，酿制的糯米酒不仅在当地深受好评，在客家地区和闽南地区也相当受欢迎。而这其中也得益于高家的好媳妇，也就是高建新的曾祖母，她不仅手艺精湛，而且善于经营，不断将高家糯米酒销往外地，打开了高家糯米酒的知名度。后来由于战乱，高家被迫停止经营作坊，但这门酿酒手艺却一直流传下来。                  

       目前，高师傅酒庄有限公司拥有高师傅、好媳妇等露酒品牌，而“好媳妇”品牌糯米酒便是为了纪念高建新曾祖母而专门注册的商标。                                                          

坚持沿袭古法酿制                                                       

        虽然现在在米酒市场上出现了一些“快捷酿造”，甚至是带有一股强烈酒精味道的低价“糯米酒”，但经营多年，高建新始终坚持选取高山泉水、精选优质粮米和上等辅材，依照古法工艺蒸煮，沿用古法传承发酵法、地窖恒温贮存陈酿，精益求精为市民酿得上佳原液糯米酒。  

         “糯米酒酿造方法简单，谁都可以动手自酿，但要酿得醇香粘稠，却是要花费一番功夫。”高建新介绍，酿造糯米酒首先要选用潮汕本地的优质糯米，蒸熟后摊开来自然降温，当温度降到不烫手时，就可以洒下一定比例的酒曲，不断拌匀后放进酒坛里，再加进米酒、红枣、枸杞后封住盖口，待其发酵，如果天气比较凉爽，封坛后最好还要把酒坛子包起来保温。封坛之后经过起码3个月的发酵期，之后进行压榨，去掉酒渣，此时的酒液已经非常粘稠，颜色则呈枣红色，倒在杯里会出现“挂壁”。“这个时候的糯米酒才是真正意义上的潮汕糯米酒，不过此时的酒虽好，却无法贮存很久，还必须经过高温消毒。”高建新说，进入高温消毒环节需要将酒液装在桶里，用蒸汽蒸上几个小时，之后进行沉淀、取液、再沉淀、再取液……之后就是封坛窖存，再加上检验、包装等工序，起码需要耗费将近2年时间，一坛醇香、地道的潮汕糯米酒才算大功告成。                                “我这个人比较一根筋，做事一定要到精，绝不为了赚钱而采用黑心手段，还是老老实实遵循祖辈流传下来的工艺酿造糯米酒，这样顾客也喝得放心。”憨厚的高建新如是说。    

品美酒、品人生

 推陈出新酿制新酒                                              

        除了传承祖辈百年传统工艺，用心酿造佳酿，高建新还推陈出新，不断试验、调制新口味酒产品，迎合消费者的多元需求。同时他也十分注重产品品质，不断完善检测手段，确保生产的每一瓶酒都有上乘质量。      

        高建新说，原先普通家庭自酿的糯米酒用料相对比较简单，口感也比较单一，而高师傅酒庄酿造的露酒是精选优质粮米酿造原生态米酒为酒基，以药食两用的植物精华，如肉桂、枸杞、黄精、红枣等，按先进工艺提取精华加工炮制、精酿，改变了原酒基风格的健康饮用酒，其营养补益功能和寓“佐”于“补”的效果，非常符合现代消费者的健康养生需求，饮用后对人体可产生调理、养生、保健的作用。                             

        “目前经过无数次的试验，我已经调制出两款新产品，正在申请专利，如果成功推出市面，市民便可尝试到别有一番风味的健康果酒。”谈起对未来的憧憬，高建新说，希望能够将祖传酿制糯米酒工艺和传统潮汕酒文化发扬光大，做大做强高师傅、好媳妇品牌，更希望继续调制出口味丰富的健康时尚佳酿。