茶香入佳肴,点缀餐桌酱

茶在中国的饮食文化中扮演着重要角色。"开门七件事,柴米油盐酱醋茶",可见茶是人们生活中不可或缺的一部分。除了饮茶外,茶肴也以其独特的口味、深厚的文化底蕴而大受欢迎。中国农业大学食品学院食品营养与安全系主任何计国指出,茶叶入肴的方式一般有四种,一是将新鲜茶叶直接人肴;二是将茶汤入肴;三是将茶叶磨成粉入肴;四是用茶叶的香气熏制食品。茶肴的特点在于利用茶特有的清香调味除腻,还可以通过茶中丰富的营养物质,增强菜肴的营养价值和药用功能。

茶香入菜肴,点缀餐桌酱

　　绿茶为豆腐提味
　　绿茶是一种非发酵茶，因其叶片汤呈现绿色而得名。绿茶茶叶嫩而香、口感好，适合烹制清新淡雅的菜肴，如龙井虾仁、绿茶肉豆腐等，不仅能发挥出食物原本的味道，还能为菜肴增添茶的香气。

绿茶肉末豆腐：
　　肉末100克加调料后搅拌均匀，香菇、笋适量切成丁，一起炒熟，晾凉后平铺在400克的豆腐上，绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成、此菜滋味爽口，且营养丰富。

花茶最适配海鲜
　　花茶是成品海鲜绿茶之一，属浓香型茶，其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿，鲜味持久。故适用于烹调海鲜、河鲜类原料，如花茶鱿鱼卷、花茶海鲜羹等。

茉莉花茶鱿鱼卷：
　　选取优质鱿鱼400克，茉莉花7克，料酒15克，精盐5克淀粉、蒜蓉、葱、姜适量。将鱿鱼用水发好后切成麦穗形花刀，放入开水锅中，汆烫卷拢，捞出沥干。将茉莉花茶用开始泡开，去掉茶水，再用开水泡第二次，待泡出茶香时去掉茶叶，取第二泡的茶汁加料酒、精盐、丁粉调成芡汁。用旺火将素油烧至七八成熟，下鱿鱼卷急爆后捞出沥油，原锅中留余油少许，放入适量蒜蓉、姜片，放入鱿鱼卷，随即倒入芡汁，颠炒几下，撒上几朵茉莉花，出锅装盘即成。此菜肴造型美观。滑、嫩鲜，且有优雅的茉莉花茶香。

红茶能去腥养胃
　　红茶是一种全发酵茶，因其口感苦、涩，所以做菜一般只取茶汤。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴，可以去腥解腻，还具有一定的养胃作用。可用于红茶烹调的踩哟呵有红茶鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等。

红茶蒸鳜鱼：
　　将一条约500克的活鳜鱼宰杀洗净，用两根筷子担起放在鱼盘里，撒入盐、胡椒粉、料酒、姜葱适量，红茶5克，上锅蒸熟取出。挑去姜、葱、茶叶，倒入红茶卤100克，撒上葱丝，姜丝、香菜适量，再用锅烧热油浇在上面即可。此菜鳜鱼色泽红亮，茶香味浓，肉质细嫩，入口鲜美。

铁观音健胃消食
　　乌龙茶是一种半发酵茶，其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口，且具有健胃消食的作用。适合用于油腻味浓的菜肴。如铁观音肉片汤、乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。

铁观音肉片汤：
　　将50克猪腿肉切成薄片，加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀，置半小时待用。另将铁观音茶15克用沸水冲泡，沥去水分，再用开水100毫升冲泡。榨菜10克切丝加入适量调料，茶汁及茶叶，煮沸后加入榨菜丝、再倒入肉片即可。此菜柔嫩汤鲜，油而不腻。