如何识别正山小种红茶

关于正山小种！

误区一：只要按桐木关传统工艺制作的红茶就可以叫“正山小种”。

纠正：“正山小种”的命名必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护―原产地标记注册，否则是不能命名为“正山小种”红茶的，根据国家质量监督检验总局制定的《原产地保护标记管理规定》，正山小种的原产地初步界定范围为：

东经117°38′6"~117°44′30"，

北纬27°41′35"~27°49′00"。

方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关。

原产地之外，按传统工艺制作的红茶只能称为小种红茶。

（ 燃料马尾松，油脂厚，烟熏味浓）

图片发自App

误区二：有烟熏味的就是正山小种。

纠正：正山小种按制作工艺不同分烟小种和无烟小种，用松针或松柴熏制的称为“烟小种”，也是最传统、传承最久的正山小种。即使是采用传统工艺制作的烟小种，也存在正山和外山之分。

传统工艺的正山小种，吃足三道烟。

第一道萎凋，鲜叶在萎凋时候吃烟，烟通过茶梗的养分传输功能吸附到叶片里，烟是吃到骨子里的。第二道，烘干时候吃烟；第三道，复焙时候再吃一道烟。

正山吃足三道烟，比较透彻，冲泡过程中，烟熏味一直都在，而且存放后会慢慢从松烟香转化为干果香。

仿冒的正山小种，用新工艺做完后的干茶经过加湿，再进行表面熏烟。这种烟只停留在表面，不会转化。冲泡的时候前三道时候有烟熏味，后面就没有了。

误区三：正山小种一定要喝新茶。

纠正：对于正山小种来说，两者各有特色，新茶松烟味浓郁，陈茶干果香明显。

刚做出来的正山小种新茶，需要15—20天的退火期，建议放置一段时间后再饮用。

正山小种因为其是全发酵茶，适合陈放。一般存放1—2年后松烟味会慢慢转换为干果香，滋味变得更加醇厚而甘甜、桂圆香更为突出。存放要求，常规常温密封保存既可。

对“烟熏”这个环节有什么严格意义上的原料规定和技术规定？

①原料：

烟熏必须选用老松木，只有用老松木熏制的正山小种才有纯正的茶香又有浓纯持久松烟香，后期才能够充分的转化。

②制作过程中要让茶叶吃足三道烟：

第一道烟熏萎凋，此时鲜叶水分逐渐丧失，会不断吸附松烟味，吃到骨子里；

第二道烟熏烘干，让茶叶里面的水分减少，继续吸附松烟；

第三道烟熏复焙，精制的过程中茶叶的水分含量会提高，这时候进行复焙，加第三道烟。

三道烟吃足的正山小种，它后期的转化效果才能达到最佳。