一分钟教会你基础品酒法

葡萄酒一向是健康、优雅、品味，逼格……的代名词。但相比白酒的豪爽和啤酒的随意，葡萄酒的讲究又不是一下子能整明白的。作为一个葡萄酒小白，咋样才能显得很懂呢？

学会客观地描述和评价一款葡萄酒，是品酒的第一步。观、闻、尝、评，一分钟四步带你装逼带你飞。

这款干红，开瓶就能闻到浓郁的果香，明显的草莓味，混合着烟草和青椒的味道。漂亮的深紫红色，非常清澈。尝一口，高丹宁、高酸度，口感非常强劲，而恰到好处的甜度又中和了酸的味道，使得酒体饱满，而又不失柔和。淡淡的草莓味混合烟草的香气充满口腔，回味悠长。这是一款非常好的葡萄酒。

这样描述你手里的那杯酒，是不是显得很专业？别急，学会这四步，你也能秒变葡萄酒达人。

观

观，主要观察葡萄酒的颜色及其深浅，是否清澈无杂质。

红葡萄酒三大基本色：紫红色、宝石红、石榴红。

白葡萄酒三大基本色：柠檬色、金色、琥珀色。

红葡萄酒随着年纪越老，颜色越浅；白葡萄酒则相反，年纪越大，颜色越深。

借着手腕上的表盘，将杯身倾斜一些往表盘上压，清清楚楚看得到分针秒针停在几分几秒的，说明是浅色；看不清具体时间，甚至分针秒针都若隐若现的，就是深色。

颜色不能简单用来衡量葡萄酒的质量。

示例：

这是一款深/宝石红色的红葡萄酒，颜色清澈。

这款白葡萄酒呈漂亮的琥珀色，颜色中度，非常清澈。

闻

闻，主要用嗅觉去发现葡萄酒的气味特征及浓度。

专业品酒课程中葡萄酒主要香气有54种。但课程来自国外，部分香气如黑醋栗、覆盆子，我们并不熟悉味道。

你只要用心去感受气味，用你熟悉的其他水果、植物，以及食品等的味道表述出来即可。

取一杯酒，杯口放在鼻子处，能闻到香气，为淡；杯口放在下巴处能闻到香气，为中；杯口放在嘴巴下前方能闻到香气，为浓。

示例：

这款红葡萄酒具有浓浓的果香味，草莓混合着雪茄的味道，气味纯净。

这款白葡萄酒气味纯净，蜂蜜和桃子的香味非常明显。

尝

尝，主要从甜度、酸度、丹宁、酒体、味道特征、回味长度几方面判断一款葡萄酒。

甜度，很少人感觉干红甜，主要是因为酸度的干扰。但感觉少并不是真少，正是甜度中和了葡萄酒的酸，使味道更可口。

酸度，很多中国人初次接触葡萄酒第一感觉是“葡萄酒是酸的”，是因为中国人对酸味比较敏感。

丹宁，就是你平时喝红茶时带给你牙龈舌苔上涩涩收敛感的物质。葡萄酒里也有，是同一样东西，就叫丹宁（Tannin）。它让你感觉葡萄酒是涩的。丹宁主要来自于葡萄皮，因此白葡萄酒不含丹宁，没有涩的口感。

酒体，是酒在舌头上的重量的感觉，他决定于酒精，决定于酒里面单宁的多少，也决定于酸度的高低。

葡萄酒回味长度可以参考咽下一口酒后口腔内口水的分泌量及。口水分泌越多，时间越长，说明酒的回味越长。

示例：

这款干红酸度较高，但甜中和了酸的味道，使之柔和。酒体饱满，有丰富层次的味觉体验，青苹果和烟丝的味道比较明显，回味较长。

这款甜白，酸度中等，酒体饱满浓郁，有明显的水蜜桃味道，回味悠长。

评

评，是通过视觉、嗅觉、味觉感受后，对一款酒的综合评价。

葡萄酒的外观和香味因产地、葡萄品种、酿造方式等方面的差异而各具特色，排除酒体浑浊有异味等特殊情况，一般不能直接地直观反应酒的品质。

葡萄酒的好坏更多参考味觉体验。

平衡度。好的葡萄酒（以干红为例）平衡度一定好，不会感到特别酸、特别涩、特别甜，各种味道中和后，相得益彰，和谐共存。

复杂度（变化度）。好的红酒随着醒酒时间的增加，香气和味道也在变化，不断向你展示其复杂妖娆的一面。

回味久。好的红酒一定是收尾余香缭绕，意犹未尽。