罗钧《20201130听餐饮业经营与管理课 》2020.12.7

罗钧《20201130听餐饮业经营与管理课 》2020.12.7

2020年11月30日周一五六节没课，继续去听课，听老师精心准备的公开课，每次都感觉大有收获，今天有机会听不能错过。

快步走到生态系听餐饮业经营与管理课的指定课室，坐下，看到老师发的资料，今天讲的是餐饮业创业模拟（营销策略），学生是18秋烹饪（中）3班。

老师准备得很充分，有课前工作页，课中工作页，还根据广东省创新创业大赛的创业计划书的书写标准，指导同学们计划书写作，并且让同学们分成6组，对每组计划书進行打分，有自评得分30%，小组互评得分30%，教师评分40%。

表现好的小组先介绍他们小组的《烤鱼工坊》创业计划，同学们还精心绘制了店铺的招牌，做了菜单设计，还针对学生出示学生证有打折优惠，并且认真分析了店铺的目标群体、竞争对手优劣势、本店优劣势，劣势也有部分列了解决办法；再对自己店铺产品做了介绍和价格分析，画出了店铺的组织结构图、员工职责说明，并做出市场预测，预测店铺市场占有率等。

接下来对课前营销策略4P策略的学习提问和答案做了解析。

然后列出本节课学习目标。

举例海底捞，说明它的情况，和它的4P营销策略是个什么情况。

再说营业推广概念，

再讲海底捞怎么做营业推广，

再说海底捞怎么利用现在热点互联网与新媒体营销，海底捞APP数据、公众号数据等。

说完继续向同学们提问，什么是餐饮业营销？海底捞的启示等等？既有书本知识，又涉及刚才所讲案例，确实问题选择和搭配得效果很好。

接下来，老师讲解新课，餐饮业市场的概念、企业经营观念的转变、餐饮营销的意义、餐饮目标市场、4P营销策略，准备充分，并结合实际案例讲解，讲得非常好。

图1-2020.11.30罗钧手机拍摄公开课演示的课件部分

再接下来做了课堂总结。

听完，我觉得这公开课的优点：

1）    准备真是很充分啊，案例与教材的结合，工作页的准备等等。

2）    结合众创杯创业大赛，这个结合点也找的很好，不然单独讲创业计划，不知道同学们会不会打瞌睡，结合比赛讲，比赛还有奖金啊，证书等等，这样学生积极性肯定更高些，比赛要求高，相对学生的计划书也会写得更努力，写得更好些。

3）    老师让学生准备自己计划书营销策略部分的时候，下来学生中间進行巡堂指导的时候，指导也很到位，一启发、提点，学生堵塞的思路就贯通了。

事后领导点评，其中说了一句话，以赛促教。

领导果然是站的高，看的远，说话也很精到，让人不得不服。不过确实领导接收的信息多，出外培训参观学习的机会也比我们多多了，自然，果然是当领导会变得更聪明，确实是没错的啊。

领导还鼓励授课老师用了翻转课堂，学生提前预习了功课，指出用了翻转课堂就可以根据学生掌握知识点的情况适当讲解知识点就可以，不需要对知识点全部讲解，可以留更多时间给学生参与互动，更好的把控时间。

看来领导不单讲话精到，还总结得很全面充分，认真向领导学习吧。