生活美学——餐桌美学知识复盘（七）

料理：火焰布朗尼、桑格利亚气泡酒制作

（一）“火焰布朗尼”制作

1、工具及食材

（1）特别工具：烤箱、烘培纸

（2）蛋糕体食材：64%苦甜巧克力300g、糖80g、无盐黄油140g、鸡蛋4个、低筋面粉140g、碎坚果（核桃、松子、杏仁）50-80g、辣椒粉1-2g

（3）巧克力霜食材：糖120g、牛奶15ml、白兰地8-10ml、无盐黄油4-

5g、64%苦甜巧克力90g、巧克力粉适量

制作所需食材

2、制作步骤

（1）巧克力、糖及黄油倒进容器中隔水加热，搅拌至溶解

（2）将4颗蛋打散，加入溶解后的巧克力浆中

（3）加入过筛的面粉、辣椒粉及碎坚果一同搅拌均匀

（4）将搅拌后的巧克力浆倒入烤盘铺平

（5）放入烤箱，温度170度，烤30-35分钟

（6）将巧克力、黄油及糖倒进容器中，隔水加热，搅拌至溶解

（7）加入牛奶、白兰地、巧克力粉搅拌冷却备用

（8）取出烤好蛋糕体，刷上巧克力霜，切块，盛盘

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（9）撒上少许辣椒粉、一小撮海盐，作为表面点缀，即完成

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（二）“桑格利亚气泡酒”制作（1-2升）

1、食材：橙子1颗、黄柠檬1颗、青柠1颗、白葡萄酒、气泡水、糖水、冰块、薄荷叶

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2、制作步骤

（1）将切好的柠檬、橙子，加入瓶内

（2）倒入白葡萄酒及气泡水

（3）加入薄荷及冰块

（4）加入3汤匙糖水，搅拌后，即完成

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（三）要点总结

1、“火焰布朗尼”最后撒上的辣椒粉可依照个人口味来调节，不宜过多

2、“桑格利亚气泡酒”的食材可选用当季鲜艳的水果来制作，如：草莓、蓝莓、西瓜.....加入的冰块选用大的不规则的可让视觉层次更丰富

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