好吃不过饺子

俗话说，舒服不过躺着，好吃不过饺子。饺子对于北方人来说，既是家常又是待客的好饭食。出门的饺子进门面，当有家人远行，一家人就会其乐融融，围坐在一起包着饺子，尽享天伦之乐。

饺子种类太多了，家常饺子以韭菜猪肉居多，芹菜猪肉也不错。我觉得最好吃的是羊肉水饺。这是我们老家过年除夕晚上的专利。

记得除夕下午的时候，勤劳的大嫂就早早把从榆林买的好羊肉拿出来，用清水洗干净，放在墩子上，咚咚咚剁成肉馅，中间还要撒些花椒水。最后拌入大葱，调料，羊肉大葱饺子馅就做好了。

晚上吃过拉魂面，看一会春晚，九点多我们就收拾桌子，拿出案板，全家老少齐动手开始包饺子。到了十一点，饺子也包的差不多了，备几个凉菜，倒上白酒，小酌几杯。等到微醺煮饺子，等热腾腾的饺子端到桌上，我妈就会急着说：先给先人献饭，大，妈，快来吃！

吃羊肉饺子我喜欢盛到碗里拌着吃，倒上酱油醋，挖一勺红红的油泼辣子，再来点泼好熟油砸的然然的蒜汁，拌好整个碗里就变成了红彤彤的，看着就面红耳赤，将一个裹满浓香味道的羊肉饺子塞进口中细嚼，顿时觉得幸福无比。

我们大学门口小寨红砖路有一家城南饺子馆，承载了我们青春的回忆。那时候，一口大锅支在门口，鼓风机吹出的火苗舔着锅底，师傅头戴一个白帽子，自信得用勺子压压饺子皮就知道熟了几分。进门一个硕大无朋的案板，五六个人围坐着包饺子，师傅手底翻花，一眨眼一个饺子包好，随意扔进饺子盘里，一会一大盘饺子就做好了。

到这里来吃饺子很实惠，还有煮花生，凉拌莲菜，木耳，腐竹等凉菜，可以混合装满一大盘，再来一瓶汉斯干啤，那就是我们当年改善生活的标准。一直到现在，这家店还在，回西安的同学们都要去念旧再吃一次。

南方人不吃饺子，也就没有我们的饺子文化。每年看春晚的时候，南方人都很郁闷，因为电视上反复强调全国人民吃饺子啦，而他们根本没有吃饺子的习惯。记得曾经给同事说，上海的饺子论个的，我们以前都是论斤的，我一顿可以吃半斤，他们都不信。

不过上海有一种大馄饨，其实和饺子非常类似，特别有名的是荠菜鲜肉馄饨。和饺子的不同是，包法不一样，皮也不是擀出来的，而是机器压出来的，有时候也可以替代饺子。

我们家现在以吃米为主，但是小孩从小在北方长大，特别爱吃饺子。南方鱼虾蟹较多，做饭久了，这些对我来说小菜一碟。反而对我们来说，做一顿饺子可是一项重大工程，需要专门找一天来慎重对待。

去了菜场，偶然发现了茴香苗。说实话，茴香苗长得比较奇特，像扫把似得，散发出干茴香的味道，又带着一股绿苗的清香。很久之前吃过一次茴香苗饺子，好吃令人难忘。好了，就是它了。

回家摘去老根，洗净晾干备用。

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开始和面，饺子的面要和的稍微硬一点，方便擀皮。和面讲究三光，盆光，面光，手光。

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饺子的馅最有技术含量，肉要提前用酱油、料酒、盐、姜末腌过，茴香苗切碎拌入，加鸡蛋，橄榄油，五香粉，反复顺一个方向搅动，最后上劲。

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包饺子有许多种包法，我只会一种，也是最快的包法。将馅放入皮子中央，合拢，中间捏住，两边挤出褶皱虚虚合住，再把饺子放在左手里，饺子边搭在食指上，两个拇指并在一起使劲一捏，一个饺子就成了。这种包法非常快，几乎两三秒就完成一个。不一会，白胖子就挤满案板了。

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等热气饺子上桌，小碗里加入酱油醋水，重重的放入几勺辣椒油，鲜红的汁水泛着油光，白色的胖饺子，哎呀，口水又流出来了。

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这就是家常饭的魅力，普通的食材，简单的餐具，然而注入了对家人的爱意，对健康的期盼，美好生活的祝福，美味就自然而然了。