南北大战又开始了！绿豆汤竟然不是绿色的？

因为一碗绿豆汤，南方人和北方人又在网上吵起来了。

既然叫绿豆汤，那肯定就是绿色的汤嘛！没想到，绿豆汤到了北方，竟然变成了……红色！

红豆汤表示很尴尬。

在南方童鞋的眼中，绿豆汤一直是长这样的：

同样的绿豆，在南方和在北方，为什么连颜色都变了？绿色和红色，究竟哪种更营养健康？经过一番科学严谨的查证，我们终于发现了其中的秘密：南北方绿豆汤颜色差异，主要是因为水质和锅具材质不同造成的！

先上结论：绿豆汤本来应该是绿色的，变成红色后，虽然可以继续使用，但营养会大打折扣。

酸性水绿色，碱性水红色

绿豆皮中含有丰富的多酚类物质（类黄酮），熬煮后溶解在绿豆汤中，与空气接触后会逐渐氧化，变成红色。

实验证明，弱酸性的水熬煮的绿豆汤，一般是绿色的，而碱性水熬煮的绿豆汤红色会更深。北方的水多是偏弱碱性的，一般的自来水熬煮的绿豆汤，颜色变化是非常快的，在接触空气后几乎每一分钟颜色都会加深，肉眼可见。

另外，使用砂锅一类的密闭、非铁质厨具熬煮出的绿豆汤，因为与空气接触少，氧化程度小，也能长时间保持绿色状态。

绿豆汤的功效，主要是为了消暑解渴，而能够发挥这种作用的物质，恰好是绿豆中的类黄酮，经过氧化变红之后，绿豆汤消暑的功能自然就大打折扣。

如何熬煮出绿色营养的绿豆汤？

想要煮一锅绿色营养的绿豆汤，其实并不难，使用水质更加干净的纯净水、盖上锅盖就可以了。

不止是绿豆汤，其他的粥类、汤类食物，纯净水都能比自来水发挥更大的作用，一方面水质纯净，更加健康，另一方面，熬制出的食物口感更佳，能够最大程度保留食物本身的美味。

在日常饮水方面，纯净水也无疑是更好的选择，尤其是在北方地区，水中重金属离子、漂白粉等各种杂质含量很高，纯净水对促进人们身体健康，具有重要意义。直接从空气中取水、24小时活水保鲜的空气制水机，方便健康，让人们的每一口饮食，都美味新鲜。