学智实录-说说我在马尼拉的大年夜

2018年2月16日 戊戌年初一 说说我在马尼拉的大年夜

中午起来头昏昏沉沉，大年夜守岁倒是守住了，随后也真是没少睡，看着昨天饭桌上一片杯盘狼藉，竟一时不知道从哪下手收拾。在中国有些地方习俗是大年初一不收拾，不扫地，体现一个“藏”字，好东西、好运气都不出屋，初二时再收拾干净，等着亲友拜访。仔细想来也确实是大众智慧，大年初一谁愿意收拾那么多东西，从旧历腊月二十五开始扫房子，除夕一晚上就破坏殆尽，这真是大年夜紧接劳动节，所以等等再收拾吧。

麻辣黄瓜

从除夕下午就开始忙活做饭，蒸馒头，包饺子，准备菜。马尼拉的天气可不是中国北京那种该冷时冷，该热时热，纯粹就是热和特热的区别，所以很多东西不宜户外久放，否则就要变质长毛了。

红烧石斑鱼

每家的年夜饭其实都不同，南方北方也有地域差别，北京的年夜饭算是融合北方的多些也兼一点南方内容，但是到了马尼拉基本上只能是走走形式了，尽量选择一些中国北方的食材及做法，但不管怎么做也不如国内做饭时那么得心应手。

麻婆豆腐-豆腐需要起大早去买，一块大约1公斤合人民币7块

从灶具角度上，菲律宾的很多好一点的房子有油烟通道，但是油烟机的基本没有太大功率的，装不装油烟机是钱的问题，但是如果装了也没用，谁也不会花冤枉钱。那就只能看着那个孤零零的烟道窟窿兴叹了。菲律宾有煤气罐，但是很少见管道煤气，所以我只选择使用了电磁炉，由于没有抽油烟机，快火爆炒基本上就是自己呛自己了，所以要煤气罐也没有实际意义。电磁炉对锅的材质是很挑剔的，并不是304钢底加厚就一定不会黑锅底，锅底也还是会黑的，只是时间问题。不粘锅和电磁炉是个好搭配，因为火并不均匀，中间电磁炉接触的部分较热，非接触面实际上热传导并不好。电磁炉炒菜就会出现锅的最下面的会“巴锅”、会糊，而两边的可能还没熟呢，如果是不粘锅那就比较容易翻炒了，因为本来锅的涂层就不太粘菜，所以翻炒会比较容易，不易糊。菲律宾的锅基本都是国外进口的，本地锅可用的不多。西人的不粘锅由于做菜方式问题，涂层不太厚，用一阵就不好用了。本地锅好多都是铝锅，多年不用早忘记了铝锅的性能，另外也觉得不怎么卫生。

从中国带过来的白酒，周福记二锅头，这里有卖“江小白”，而可没有“周福记”

关于食材选择（单文另写），中国人还是会去菜市场挑自己认识的菜，大白菜、韭菜、圆白菜、蒜薹等，这些都是菲律宾从中国进口来的，比较贵，越到过年越贵。大白菜非常松散，韭菜没有任何韭菜味道（没有韭菜味的韭菜与吃草区别不大），蒜薹一般比较老，大约10根一捆，每捆约合人民币10元，这纯属奢侈品。肉类包括鸡肉、猪肉、牛肉、羊肉都有，鸡肉比较便宜，主要是鸡鸭养殖户比较多。菲律宾猪都瘦，因此猪肉肥油不多，但是猪骚味非常大，处理时特别费料酒。牛肉也算比较便宜，品质一般，如果不是进口牛肉，本地牛肉都比较老，肉质有点柴。菲律宾人卖猪肉、牛肉基本上不太分部位，要是在肉摊询问猪前尖后面的梅肉，那几乎是永远说不明白的，除非你认识并一眼看到了，那就算捡到了。因为菲律宾人吃猪肉是以烤为主，而且烤好的标准基本是以外表糊为标准，所以分不分部位对他们而言实在区别不大，只分肥瘦，或者说是是以合适烤或者不适合烤为标准。如果去韩国人或者日本人开的店里面就分的很细致了，但是贵。

美国牛肉在韩国店里是分部位卖的

菲律宾超市几乎没有卖面粉的，米则有的是，面粉我通常只在中国店和韩国店里能买到，至于高筋、低筋、富强粉、雪花粉、饺子粉、自发粉国内的几十种选择，在菲律宾基本上就没得可选，一般一个店里就一种，店里的售货员因为都是菲律宾人，他们自己都不知道所售面粉到底属于中国的哪个分类。

几乎所有的调料如八角、桂皮、花椒、麻椒、辣椒粉我都是从国内带过去的，菲律宾这边的贵，而且也都是从国内弄过去的，质量还不好，因为他们不会用，当然不知道进什么货了。

菲律宾超市卖的陈年老八角

菲律宾的酒有分啤酒、烈酒、红酒及其他乱七八糟的酒，我只喝过啤酒而且是生力旗下的系列，如Sam Mig Light，就是最淡的一种啤酒，劲大的就是Red Horse,反正对啤酒我也没什么感觉，就是过年过节的时候买几罐尝尝。

两种两升装的菲律宾啤酒

大年夜吃过饭喝过酒，就等着新年到来了，大约11:50时候还是响起鞭炮声，但是今年放的人不多，与去年春节比相当于“小鞭儿”与“礼花弹”的区别，可能是今年经济不好的原因。

为了能看到远处放花的场景，我们大概12点10分就上楼顶了。当时已经有几个人在那里站着眺望了，菲律宾人，我们上去时，他们看到我们是中国人居然大喊“Happy New Yaer”，我们同样也复述这句，因为怕喊“Happy Dog Year”会引起他们其他的一些反感，毕竟我们不知道Dog在菲律宾是否有其他的含义，但是把DOG的字母全反过来就是GOD，这就不是闹着玩的了。但是听到菲律宾人的祝福还是真的感觉我们的祖国越来越强大，在海外的影响力越来越大，至少从这个小细节上，可见，至少今年影响力大于去年。

匆匆地，大年初一也已经要过去，新的一年彻底开始了。加油努力，为理想继续砥砺前行。

该吃晚饭了，旗花面备料