过大年之饺子记

        饺子和米饭是儿时最高级的两种饭食。

        饺子在家乡叫扁食。这些年，随着普通话的普及，年轻人已经很少这样叫了。儿时米饭偶尔还能吃一次，而饺子似乎只有在春节时才能无所顾忌地开怀大吃。我其实并不太爱吃饺子。与其说吃饺子，不如说我更喜欢包在饺子里的肉吧。

        那些年里，如果不是逢年过节，吃饺子是一件较奢侈的事。但只要有羊肉，家里必定吃饺子。因为汉民对羊肉没有很好的烹食方法，所以我小时候吃的最多的还是羊肉饺子。

        每次包饺子，母亲总要单独给我弄一碗馅。我从小不吃葱。不要说吃了，只要闻到葱味，我就会难受地蹲到地上呕吐。下饺子时，第一锅也是给我煮的。否则，我会因为饺子汤里有葱味而难以下咽。基因有记忆功能，儿子天生也不吃葱。有意思的是，他和我一样，以呕吐的方式排斥大葱。我上高中时，学校的饭菜顿顿有大葱，那一段时间可把我饿坏了。没办法，我只好捏着鼻子，逼着自己尝试着去吃大葱。我从吃饺子里的大葱开始，一点一点地克服心理障碍，慢慢开始吃葱了。但生葱到现在还是不能吃。

        饺子是以馅的不同，来区分种类。无葱不成饺。除了韭菜饺子，其他饺子一般都会有大葱。在家乡，人们吃得最多的是萝卜馅饺子。萝卜先切成薄片，煮熟后，用布包着把水拧出，然后和大葱、姜、猪肉剁到一起制成馅。萝卜饺子我吃了二十多年。一九九六年春节，家里又去剁萝卜饺子馅时，三哥说：“我们在郑州已经没人吃萝卜馅的了，大家吃芹菜馅饺子，很好吃的。”父母颇不以为然：“又要想什么歪点子，你去打听打听，咱村里谁家有做啊！”说者无意，听者有心，我很想尝尝芹菜馅饺子的味道。

      秋第一次做芹菜馅饺子，老父亲吃了两碗，连声称好。父亲喜欢挑刺，接受新事物比较慢。这次“变革”，能得到他的夸奖，秋和我都感到有些意外。后来，我们在东北饺子楼，还吃到了辣椒馅、香菇馅、白菜馅、酸菜馅、豆角馅、茄子馅等各种各样的饺子。

        第一次吃速冻饺子是结婚后的那一年冬天。秋和我发工资后，花了十元钱，买了三包大肉速冻饺子来改善生活。那是濮阳产的澶台牌饺子。饺子不大，皮儿很薄，透明得能看见里面的馅。我和秋在方便面厂的二楼煮饺子。饺子煮熟时，满院生香，把车间里飘出来的方便面的香气都盖住了。这是我吃过的最香甜的饺子了。

      我包的饺子，模样长的和我一样丑，长长的、瘪瘪的，没有任何花纹和装饰。它们放在面板上立不起来，下到锅里一煮就烂。三哥也不太会包饺子，为了赶时间，他经常买速冻饺子。他的学生冬至包饺子时，只要不出差，他一定会捋起胳膊，冒充行家里手和他们嘻嘻哈哈地包饺子，共同享受师生情谊，一起品尝劳动成果。

        三姐夫包饺子很有一套：制馅、和面、擀皮、包饺子一套流水下来，三姐夫是那么的酣畅淋漓，而又是那么的不以为然。那年，三姐去厦门三姐夫服役的部队看望他。连队专门包饺子来款待三姐。两个新兵蛋子负责煮饺子，他们站在煮锅前，全神贯注而又迫不及待的样子，令三姐唏嘘了许多年。

        大年三十这一天，我只要把饺子馅剁好，对联贴上，我的工作就算结束了，其余的事全部由秋来打理。饺子煮熟后，父母先盛三碗，一碗敬神灵，另一碗祭祖先，第三碗犒劳灶王爷。父母念叨一番，放完鞭炮后，我们才可以开怀大吃。我对父母装模作样的样子感到可笑：说是敬神祭祖，最后还不全部进我们自己的嘴里了？但三哥去世后，我再也没有这样的想法，而是像父母一样怀着崇敬的心去做这些事。

        今年腊月二十九，我就把饺子馅剁好了。我想到了三哥和三姐夫。但愿他们在遥远的国度里，也能吃上各种各样的新鲜饺子。