肠子套肠子，是不是听听就要吐了？

Andouilles de Guemene的横切面

麦太从博客微博微信上消失许久，被麦太的淘宝客人骂死了。看你写东西看你写东西，你是不写了还是想怎样！

麦太只好，重开码字，争取一展前文字工作者风姿。

也顺便带大家瞅瞅，真正在外国的人都在看什么听什么干什么。省得大家在国内听那些到英国读个高中就自己为贵族、转到美国上个哈佛博士后就自称是大师的人胡说八道张牙舞爪。

今天要说的是肠子套肠子的事，而且是吃的，觉得要吐了的留步哦。

麦太呢，对法国和意大利有没来由的好感。当然了，法国意大利也不是所有的东西都好吃。但麦太对于新鲜事物和实物的 尝试，是不遗余力滴！（你只需要想象一下，麦太但凡出差去巴黎，就一定会在回伦敦的当天一大早跑去街角好的面包房里买根当天新鲜做出来的法国乡下长棍子一 路过安检上火车带回伦敦，其对法国面包之热爱真是可见一斑！）

在纽约时报上，麦太读到了一则美食编辑的大力推荐，介绍了一种法国的猪下水香肠。名字有点难记，叫做Andouilles de Guemene，直译过来就叫做“盖梅内的安肚野”。

这个“安肚野”是个什么东西涅？说白了，就是用猪肠子套猪肠子，一层一层，一共套20到25层，套完之后放在大壁炉上熏。

这东西，可是法国布列塔尼省份小城郊外盖梅内地区的特产（Guemene-sur-Scorff）！只有在这个地方套出来、熏出来的香肠，才能叫做盖梅 内香肠。传说是，布列塔尼省份冬天有如上海般阴冷，人家的对付办法就是穿十几双袜子，袜子套袜子——这就是肠子套肠子的灵感源泉。

发 明这个东西的人是个法国农夫叫约瑟夫·基迪，祖传配方带带相传，他们像少林功夫一样还有一代两代三四代传人的一港！你当然还可以吹嘘，这玩意就和爱马仕包 一样，是全手工制作，靠时间腌制，用木火熏烤，原材料全部取自天然，来不得半天掺假。制作一根香肠，需要盐水腌制三头猪的肠子，总重三公斤。然后用橡木火 熏烤、风干，需要好几个月。随后，再经历老汤慢火烹饪出锅。

这一道道的工序，使其严格区别于普通便宜的“大路货色”。一般的小香肠肠肚包，切开后里面是胡乱塞满的乱七八糟的馅儿。真正的盖梅内香肠，横 切面就像是一个百年大树的年轮，一圈一圈又一圈。而且，真正按照这一套流程做出来的“安肚野”，是有别样的香气的，有上海人喜欢的“圈子”的那种嚼劲、弹 性、既软又硬，有柴火熏烤的那种香，还有一种和人间烟火切切相关的肉味儿。

麦太在法国香肠店问有没有这个香肠，法国老大妈老大爷一看麦太这张亚洲人脸，说，你确定你要这个？你吃过没？可不是所有人都能接受的哦！还特地切片给麦太试吃。麦太毫不犹豫的说，切一小块吧。称了一小块，大概三五欧元，折合起来大概是一磅一英寸，一公斤400块人民币。

这“盖梅内”的“安肚野”怎么吃？

年龄略小、也就是风干只有两到三星期的香肠，通常切片热炒。风干三个月以上的香肠更加细小、且皱皱巴巴，通常切成纸一般的薄片当头盘小菜，配老酒吃。

那天因为欧洲之星出事故，麦太回到伦敦时已经是累得半死，根本顾不上什么老酒炒菜，直接抄起当天从巴黎买的新鲜法棍面包就切面配这“安肚野”吃。

很——香——的哦！

“盖梅内”的“安肚野”就新鲜法式长棍面包