味蕾中的红色记忆——鱼香Rose

     “猛火催动下逐渐上升的油温，伴随着“呲啦”的清脆声，葱姜蒜在炒勺的翻动下跳跃，伴随着盛腾的油烟化作一缕缕直钻口鼻的清香，泡椒与春笋、木耳的红白黑组合，被精心调制的料汁附着，浓郁的鱼香味早已悄然弥漫整间厨房，一盘色香味浓的佳肴即将粉墨登场”。

    宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐......是众多食客老饕和平民百姓普遍推崇的家常川菜，也是遍布中华南北最为喜闻乐见的经典菜肴。川菜历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说，而在“百菜百味，一菜一格”的川菜中，鱼香仅是众多口味中的一种。

    鱼香肉丝，以鱼香调味而闻名，传闻鱼香肉丝是泡椒肉丝的改良，也有坊间说是“无心插柳”之作。取材广泛，平民易得的主辅料，口感嫩滑，咸甜酸辣的味觉感，都注定了鱼香肉丝在川菜中将占据一席之地。

鱼香肉丝对师傅的刀工要求严格：光是切丝，就分为头粗丝、二粗丝、细丝、银针丝4种

    童年时下馆子吃饭是件“大事”，而下饭的鱼香肉丝是每餐必点的角色。第一次吃这道菜，我满怀激情的在才里翻找“鱼肉”，自然也是大失所望。现如今我知道，如同蚂蚁上树没有“蚂蚁”，夫妻肺片没有“夫妻”一样，鱼香肉丝也没有“鱼”......中国的菜名文化博大精深，能够将具象的实物通过色、香、味、型等感官名词表现出来，既有鱼香肉丝这般的“中和之美”，也有夫妻肺片之类的“比德之义”，还有龙井问茶这样的“地域之美”。

    我喜欢鱼香肉丝，仅是它糖醋的气味便能调动我的每一个细胞的活力，刺激我的味蕾对它垂涎三尺，令我因饱腹而倦怠的胃口再次迅速的蠕动，然后发出“咕噜”“咕噜”声响。一道菜的制作没有100%的标准，从食材到口味都是随着人的习惯和喜好而变化，但烹饪的本身即是一场带着“镣铐”的舞蹈，圭臬在于每个人心中的追求和对喜好忠贞不变的坚守。菜肴是一种媒介，连接着今时与昨日，彼与此，在感恩满足我们口腹之欲的同时，也让我对于美食的追求增添了一份狂热。

美食就是牵动乡愁的一条线，轻轻一动便触到了心里的弦

    好食又好做，这大概是一种对吃的崇敬，从信仰的爱好者到实践的使徒，爱之又为何不动身去创造和呵护呢。对于这道鱼香肉丝，我把自己认为有价值的建议列出来：

    1、肉一定要腌，但要控制好用淀粉的量，太干会糊。当然喜欢多放油的同学，不用担心这点。

    2、泡椒和鱼香汁的运用，个人觉得先下泡椒，再下鱼香汁。这样泡椒的香味在热油的作用下香味很浓，鱼香味会更突出。不喜欢辣的可以少放，红色用番茄酱可代替。

    3、鱼香汁的调制：4:3:2:1，四勺醋+三勺白糖+两勺生抽+一勺干淀粉，清水适量，可放两勺。

    对于一个现在在他乡生活工作的人，鱼香肉丝对于我的意义已并非简单的一道家常菜，它红红的颜色，勾人的香气，是一缕缕消散不掉的回忆，温暖着我的心房，勾勒着思念的那片土地。

    也许，此时你也有同感吧。