吃不过瘾！——一牛到底的潮汕牛肉火锅

出差漳州期间，小雷借着与潮汕仅半小时车程的交通便利，决定去品尝已被无数次强烈推荐过的潮汕牛肉火锅~~

火锅中最常出现的肉莫过于羊肉和牛肉，对于水牛肉质量上乘的华南地区，将上等水牛肉肉应用于火锅中顺理成章。作为温性进补食材，牛肉火锅又能够满足华南人去湿的要求，厨师们也自然会在这上面下足功夫啦~从肉质到刀工，从汤底到蘸料，再到饮料，均体现了潮汕牛肉火锅的精致和用心。下面请随小雷走进潮汕海记牛肉火锅店~~

---

汤底

火锅汤底

海记牛肉火锅店所用的汤底器皿为铝制小锅，其传热性好，可以让汤底温度迅速上升，并通过电磁炉的操作让其保持在客官想要的水平，广东人不喜吃辣，因此也无鸳鸯隔断。汤底采用牛杂汤内加入白萝卜和玉米食材的方式，牛杂汤控制在较低的浓度，白萝卜对汤中的油脂有吸收作用，可以保证开涮之后降低油腻感，玉米的使用给汤的味道增加了层次感，在淡淡的肉香中渗入了玉米的清香，同样是解腻良方，如此汤底，熟悉北方火锅的小雷还是第一次见到呢~后来在吃火锅的实践中证明，此汤底无论对于涮肉还是泡面，均有其独特的清香在上面。

---

牛肉

牛脖项肉

看到服务员端上来的生肉，小雷已经预感到这是一次满足口腹之欲的盛宴了~水牛肉在生切之后呈现出深红色，并有白条纹在其间分布。牛肉纹理的分布是否均匀，反映了肉牛的成长是否得到精心的照料，肉质是否足够软嫩可口。海记火锅所用牛肉的纹理清晰，对于瘦肉较多的脖项肉而言，肥瘦分布合理，为确认其肉中的水份是否充足，小雷还专门用筷子夹起一块肉试了下，其与盘子之间的粘贴力较大，说明水分与牛肉上的胶原蛋白混合所形成的吸力较大，水分基本没有流失，哦也~

庖丁解牛

在华南地区一头牛的各个部位口感如何，出肉率比例均已被厨师们琢磨透彻啦~对于不同部位的牛肉，客官都可以根据自己的口感喜好找到合适的部位，真可谓一牛在手，食客全收。

红烧牛腩

海记牛肉火锅店会考虑食客所选的牛肉种类进行有针对性的做法。比如对于牛腩这样不适合涮制的部位，厨师们会用他们的心意烹制出口感劲道而又香气浓郁的红烧牛腩出来~~烹饪的过程在小雷的臆想中应当较迅速简单~但当用筷子提取满满一碗牛腩下面的生菜时，顿时感觉到了厨师的用心——在烹饪方法上始终不忘牛肉偏腻的特点，通过生菜将菜香混合，通过芹菜的纤维素进一步去油去腻。食客也因此能够多享受些牛腩肥而不腻而又浓郁的牛肉香！（说到这里，小雷又有些按捺不住想去一趟潮汕了呢）

秒牛

在涮制牛肉的时候，无论是小雷还是同去的同事都有一种感觉，那就是牛肉秒熟~这也就是名不虚传的“秒牛”了吧~~厨师的刀工就是这样炼成的。首先对于切肉时牛肉的纹理要完全显露自不用说，对于牛肉片的厚薄一致也一样需要功夫才可达到。一整盘牛肉倒入翻滚的汤底中，迅速变色并漂浮在汤底上，绝不仅仅是牛肉肉质的关系~小雷对厨师刀工的敬佩之心也油然而生了~~

---

蘸酱

手打牛肉丸配沙茶酱

第一次吃到沙茶酱的时候，小雷并无特别的感觉，因为在北方，羊肉与沙茶酱本非绝配~~潮汕作为沙茶酱在中国的起源地，其制作技艺本就一流，与牛肉的味道相得益彰之后，更是让四面八方来的食客赞不绝口！花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等各种食材的混合，使其具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。在入口的那一刻，沙茶酱非但没有给牛肉的香气减分，反而为牛肉的浓郁增添了有点东南亚烧烤的甜辛味道，并混合着海边的海鲜味道，使一道以牛肉为主的菜肴吃出了海边的感觉~！小雷从此爱不释口，一口接一口啦！

---

饮料

天地壹号苹果醋

最后小雷还想提一句海记牛肉火锅最合适搭配的饮料——天地壹号苹果醋~苹果醋是一个口感呈酸性，在人体内代谢后呈碱性的饮料，它有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。对于高热量且偏油腻的牛肉火锅，苹果醋酸酸甜甜的味道不仅能够中和牛肉带来的油腻，而且可以促进消化，消除疲劳，真心是牛肉火锅的绝配佳人~

小雷与同事按捺不住的胃口共容纳了四份牛肉和一碗牛腩，另有一份蟹皇面和一份生菜，共消费158元，作为潮汕传统而优秀的菜肴，此价格绝对超值~流连忘返的心常有，推荐各位吃货，也请分享各位吃过潮汕牛肉火锅的朋友分享心得，快快回复啦~~~