当国庆撞上中秋——自制月饼

       今年是一个特殊的年份，当国庆撞上中秋，小长假就变得额外的激动人心，对于上班族来说，这意味着我们有更多的时间可以用在旅途上，对于在异国他乡的朋友来说，也能够对父母、家人多一点的陪伴，我想此时不管身在何方，唯有一个月饼是最能体现我们的心境的。现在好了，只要用“味淘”下载各式各样的月饼做法，我们就能和家人一起动手做出健康美味的月饼啦，现在安利一款超级简单的广式月饼。

用料

饼皮材料

中筋面粉200克                          转化糖浆140克

花生油50克                                枧水4克

芝麻馅材料

去皮绿豆250克                           黑芝麻（炒熟)80克

芝麻油50克                                 玉米油50克

麦芽糖60克                                 细砂糖160克

咸蛋黄22只左右

蛋黄水（刷饼面用)一个蛋黄加4分之一蛋白加15克水

提前一天将干绿豆泡发。250克绿豆加入清水后浸泡一晚，其间多次换水，天热建议放入冰箱中泡发。

将泡好的绿豆先淘洗干净。蒸锅中垫入纱布，倒入泡好的绿豆摊开，盖上锅盖蒸50一60分钟。

可选用海尔蒸烤箱105度蒸30分钟

把黑芝麻炒熟摊凉。料理机中加入白砂糖和黑芝麻打成芝麻粉备用。

蒸后的绿豆加入油．麦芽糖．芝麻粉适量水用料理棒打成糊细腻的绿豆芝麻沙。

因为是蒸出的绿豆打的时候水量加的不多含水量不高，放入锅中略微翻炒就可以。做广月馅要制作的略干一些。这样不容易引起鼓腰。

做好的馅盖保鲜膜凉后备用

饼皮制作

转化糖浆枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2至3小时以上。

制作蛋黄

取咸蛋黄放烤盘上，喷潇高度白洒。（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱200度烤8分钟凉后待用。

50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。皮15克，馅35克（包括蛋黄在内的重量）

(如新手馅可选4:6比。皮20g，馅30克）

将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱中下层烤8分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右（方中的温度仅供参考)

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。

切件

比莲蓉．豆沙馅好吃的多

小贴士

1：月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多。温度太低，烘烤时间太长。

2：月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。

3：月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失，。烤炉面火太猛都会影响开裂。

4：月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛。糖浆的水份太少。柠檬酸过多。