冷盆：拌黄瓜

       6月30日，青岛阴有小雨

       六月的最后一天恰是周六，女婿休息，新家的事儿就让他去处理了。反正，那场大风雨搅得家里一团糟，衍生出来的事情接二连三，还拖拖拉拉，短时间内解决不了，真是伤脑筋。

       烦心事暂且不表，弄点吃食，转移目标。

       这阶段的菜市场，满眼都是新鲜的瓜果。时令应季，不要错过。瓜果中的番茄和黄瓜，既是蔬菜，又可当水果，我买得最多了。黄瓜，在女儿女婿眼里，就是早餐时夹在面包里或者切成小段佐粥吃的，我说凉拌，他们觉得不可靠。

       近日，吴越美食推进会会长蒋老大在朋友圈里发了两款凉菜的制作方法：拌黄瓜和拌海蜇。我便来了兴趣。

       先学蒋老大拌黄瓜。步骤大致如下：

       1，黄瓜洗净，刨去皮，挖掉中间的瓜籽，然后切成片或者丝，抑或是小段。

       2，放入中号保鲜袋，加进1%的食盐、10%的白糖。这比例只能靠目测和经验，反正白糖比食盐多就是了。蒜瓣两个，拍碎，空气中停留一会，称之为氧化。然后一起加进保鲜袋里，与黄瓜拌和。

       3，揉搓保鲜袋里的黄瓜，让黄瓜吸收食盐和白糖以及蒜瓣，充分入味。

       4，放进冰箱冷藏，起码半小时，或更长。

       5，半小时后，取出保鲜袋，沥去袋中水分，加入适量的麻油、生抽和陈醋。

       6，再揉搓一会，继续入味。

       7，保鲜袋里倒出来，装盆即可。

       成品拌黄瓜，脆而爽口，比较开胃，端上没多久便一扫而空。这种方法，简单易学，而且实用，不妨试试。

第一步，去皮

挖去瓜籽，切成片或段

加入食盐、白糖和蒜瓣

揉搓后放进冰箱冷藏

半小时后，冰箱里取出，沥去盐水，加入麻油、生抽和陈醋

装盆，即成品的凉菜拌黄瓜