下厨的魔法小旅行 2017.9/52

一个同事聊起大半夜不睡觉，刷旅游app又种了好几个目的地的草，一边打着哈欠，一边难掩兴奋的心情。我在一旁听着连连点头附和，对啊对啊特别能够理解这种状态，就像我最近，总是在睡前刷做菜的app，收藏了一个又一个菜谱，心里盘算着这个周末去采购什么食材做哪道料理；或是盼着家人出游几日，可以把灶间的主权全然割让给我，容我痛痛快快地发挥。

着迷下厨这件事，很大程度上是开始锻炼身体的缘故，上周写的《写在开始跑步的第三年》里头有说到。首当其冲的初衷，便是用来配合三分练的那七分吃。

健康快捷健身餐

速来不挑食，但以前也不相信鸡胸肉这种干柴紧实的东西会好吃。第一次尝试，拿了整块鸡胸肉洗干净剪成3份，捶打扁平之后，上油盐黑胡椒，一点柠檬汁，一小把披萨草，揉捏一下后腌制一晚上。第二天拿出来用烹饪纸包裹了，175°的烤箱，15分钟之后，看起来寡淡的熟鸡肉，香气扑鼻，口感竟也不柴，切成小块，用来配色拉刚刚好。这是我健身餐的起始。夏天的时候，带半份烤鸡胸肉、一个白煮蛋、一个小的熟红薯，一小瓶油醋汁，去公司附近买一份便利店十来块钱的蔬菜色拉，中午把它们合在一起，远比外卖30、40块钱一份的色拉实惠饱腹。这个经济的健身午餐搭配，陪伴了我一整个夏天，后来也把鸡胸肉换成同样高蛋白的牛肉和鱼虾，一样清爽好吃。

到了秋天，脑子里就已经储备了一堆用以做健身餐的食材名称。肉类便是鸡胸肉、牛腱肉、龙利鱼、三文鱼、金枪鱼、虾；碳水包括了糙米、意面、燕麦、紫薯、红薯、藜麦、鹰嘴豆；高蛋白的还有鸡蛋、牛奶、酸奶、豆制品；水果多是香蕉、牛油果、火龙果、蓝莓等等；蔬菜除了番茄、芦笋、青花菜、胡萝卜、洋葱、菌菇、秋葵这些特别方便处理和保存的之外，当然有更多更多的选择。把它们排列一下，各种高蛋白低脂低碳水的组合，三文鱼芦笋意面，龙利鱼番茄糙米饭，杂蔬汤，金枪鱼豆腐饼，隔夜燕麦水果杯……做得简单方便，吃得健康满足，全无负担。

偶尔放纵小甜品

始终认为严格地练是为了更好地吃，日常少油盐，偶尔也能不那么罪恶地放纵一次，吃一两餐的麻辣外卖，做一些漂亮治愈的甜品。虽然不是嗜甜如命，但不得不承认甜品的治愈，是从念想、制作直至出炉、品尝，彻头彻尾治愈的过程。在这里，不需要克制什么，放肆地使用黄油、芝士、奶油、蜂蜜、糖，这些光看着，就仿佛香气扑面而来的名字，因为夹杂着罪恶感，所以更加令人愉悦。

最近一次做的甜品是苹果派

最近一次做甜品是为了处理家里多出来的水果。蛇果大概是最不实惠的果实，既无爽脆口感，又缺乏鲜甜水分，徒有一些苹果的味道和漂亮外表，却是绵得起沙的尴尬。既然没法把它当做真正的苹果啃得爽快，那就用来和肉桂组成甜点。自己揉面做饼底太麻烦，现成买来的原味飞饼皮，两张擀在一起。炒制了苹果蜂蜜肉桂的馅料，晾凉后加进派皮，剩余一张饼皮细细地编制在派面上，再刷上蛋黄液。剩下的烤制过程弄得满屋水果香甜，闹得心里焦急不耐。但所有的等待都是值得，当刚出炉的苹果派撒上细细的糖粉，视觉的协调，嗅觉的温柔，增加了味觉的美感，外酥的派皮，里香的馅心，层层叠叠回味良久。吃着吃着，想到的是喜欢的美剧里，主人公常在小餐馆点的苹果派；然后还想着，天气暖了，是时候去买一盆薄荷来，做甜品的时候可以摘一小朵，缀在上头。

异国风情思乡菜

有时候做一点甜品，也是因为想念旅途中的时光。旅行时最是放纵，一整天的徒步赶路，消耗本就不小，选择吃什么的时候也就毫不忌惮。记忆里欧洲的甜品其实没有那么对胃口，入口齁甜，反倒不如在国内吃的，更适合东方人味蕾。口味纯正与否在这里不是关键，单是那样的形式，会让人不由得回溯到身在异国他乡的放空状态，在朝九晚五的工作间隙，偷得假装自己在度假的美好幻觉。

最近一次做的青酱意面，终于让自己满意。

日式和意式是比较常做的，主要还是因为健康，还有方便。上周做了一顿终于成功的青酱意面，之前一直不满意是，要么酱汁不够多，要么大蒜过量，要么没有买到罗勒凑合用了芝麻菜，结果出来的味道大惊失色。事实证明，还是要中规中矩地用罗勒、松子、橄榄油、适量的大蒜，加了一个半牛油果倒是有所加分。额外煎了龙利鱼，用柠檬汁和少许盐、黑胡椒调味。第一盘端出去给妈妈，她惊叹地回厨房汇报说口味特别好，尤其是鱼鲜得不行，吃完齿颊留香。本以为是亲妈给面子，轮到自己吃时，除了“齿颊留香”还真找不到合适的形容，包裹在青酱汁里的意面也刚刚好，享受得有点不知所措。

下厨之于健康、之于偶尔放纵的需要、之于旅行，我想确实更接近于后者。

钻进厨房好像开启了一场简便的小旅行，暂时逃脱现实的琐碎烦扰：计划时的充满期待，准备时的细致全面；过程中，需得随机应变；享受中，必然意犹未尽。回归到用双手去创造美好，用原始的嗅味感官去拥抱滋养，因为唇齿的愉悦、手艺的满足感，身心也得到平衡。就好像一次漫长旅行之后，因为行到更远看到更多，而变得更有勇气和力量，去面对生活。

这又是一件容易上瘾的事情，刚刚进坑的我，有诸多需要锻炼学习的地方——譬如一踏糊涂的刀工、譬如常不记得要码放好所有食材导致手忙脚乱——但还是乐此不疲、意犹未尽，享受这日常的下厨魔法小旅行。