年终总结报告

  日月流转，岁月飞逝，一切都还来不及回味，一年又尽，回首这一年的工作百般滋味，辛苦也欣喜，敬老院在院领导的精心部署认真监管中，上级领导层层审核后，肯定了我们的工作，敬老院由三星级被选为为四星级敬老机构，也是我县唯一有资2升为四星级的敬老单位，餐饮部也在院长直接领导下全面上了一个台阶，下面我把一年的工作总结如下。

      一，卫生方面

（1）环境卫生改善，洗消间重新装修，墙壁装上了VIP板材，使墙壁美观洁净，方便清洁。东二楼建设装修了小餐厅，便于来访家属就餐。餐厅卫生标准提高，由以前每顿一清扫，每周一大扫，改成天天必须保持所有餐桌上，餐桌下，地面上，洗消池，拖布池，餐厅所有角落的洁净卫生，卫生标准提高成常态化卫生标准。厨房卫生也同时提高，由每周一清洁油烟机到天天必须保持油烟机外边没有油脂痕，一天两擦洗，油烟内部一月两清洁的制度。天花板，墙壁每周一清洁，保持了厨房环境卫生

（2）食品卫生一如既往从进货渠道开始抓，定点采购专人验收专人管理，索要发票和收据，建立台账等等措施保证食品原料的卫生安全。食品从择洗、粗加工到切配、加工、烹饪蒸煮层层把关。餐具一日三清洗加高温消毒。

（3）个人卫生，每日坚持晨检制度，检查员工个人卫生情况，询问身体情况有无发热感冒，咳嗽皮肤外伤等等情况。

    以上卫生工作都是为了确保院民的饮食安全，保障院民的身体健康所规定的种种制度举措

      二、饮食方面

（1）按照院内制定食谱，荤素搭配合理化，每日均有肉蛋奶，但是顿顿不重样，按照院长指示以老人口味为前提，以老人健康为关键，定期开展院民调查，建立膳食管理会议小组，会议由院长亲自主持，了解院民对饮食的需求，调整整改烫菜咸淡面食的软硬程度，改进做法，以最大程度满足老人需求。

（2）每天统计在院人数，合理安排饭菜数量，以免造成不必要的浪费

（3）原料的采购以少购勤进为基础，现吃现买，保证了原料的新鲜度和口感

（4）自种蔬菜的采摘和存放今年做的比较好，视蔬菜成熟和本院需求情况而定采摘时间和数量，避免了采摘过早或过晚过多造成浪费和口感不好

    安全方面

（1）安全是命脉，安全是逢会必讲的话题，食品安全，燃气使用安全，器械使用安全，工作中的各种隐患等等，为了提高员工安全意识，都是晨会必说内容。

（2）组织员工定期学习消防知识，学习四懂四会五个第一内容，提高员工安全意识，掌握消防知识和使用消防器材的技能。无事则安有事则有能力第一时间灭火，防患于未然

      三、其他方面

（1）今年最为突出的问题就是打饭，一到打饭时间比较混乱，这种现象已被整改

（2）作为餐饮部人，要考虑的不仅是饭菜口味，最重要就是营养均衡合理，考虑到院民大都岁数比较大且体弱群体，除了合理安排膳食外，从健康角度考虑减少了牛奶放白糖的用量，从最初的四斤半左右降低到现在的一斤六七量左右，减少将近三分之二

（3）今年是迎接各种检查和参观最多的一年，餐饮部在院长的领导部署下全体员工努力下，成功迎接各级领导多次检查审核

      （4）各项记录工作做的很到位，很全面

    以上是今年报告总结，下面我把来年计划分解如下：

  一、  来年以认真为理念，安全为核心，健康为主导，院民幸福为目的，把现有的好保持下去，把不足整改过来。

    二、把饭菜质量提上去，多与老人沟通，了解他们口味，做好节日饭菜安排，

    三、做好蔬菜采摘、存放、食用工作，

    四、希望与护理部一同把院民生日气氛搞起来，让他们确确切切体会生日快乐

  五 、积极学习管理，提升管理水平

   

    六、 一如既往的做好各项工作安排，认真做好各项记录

  来年计划报告完毕

       

    回首这一年，是辛苦的，也是喜悦的，在这里特别感谢院领导的支持和同事们的辛勤付出，也特别感谢各区同事的配合，愿我们来年一起带着那份责任和认真用最饱满的热情把工作做到更好，更好的服务与院民，让他们在这里感受新时代的恩赐，感受我们爱心所带给他们的温暖和幸福。二零二零我们一起加油！！！

                                魏丽蓉

                  二零一九年十二月二十

            三日