开火锅店，我们在卖什么？

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卖效率，卖在标准化前提下的效率，卖在标准化前提下提高客单价的效率，卖在标准化前提下提高客单价的极致效率。

附上菜、用餐时长实测数据，统计十七台的结果：

上菜最快6分钟（用餐54分钟），最慢50分钟（用餐99分钟），平均27.5分钟；离台最快54分钟，最慢103分钟，平均79.8分钟（提高上菜时间，可把厨房分成菜品加工区，成品出菜区，小吃区，出锅区，菜品加工完成及时送到成品区，由成品区摆盘好放入柜式保鲜台，接单即出菜，出锅区备锅接单即出锅，小吃区在不移步的情况下备齐所需食材，接单即做）

从顾客离台到新客入座，这一等待时间太长，数据未收集，得实测2人3人4人的撤台时长，在满台情况下，等待的第一台客人，从上一台顾客离台到入座控制在10分钟之内，并且在这10分钟内引导顾客点餐完成，入座即下单，十分钟内上齐菜品。以最短时间算，74分钟可以翻台一次。

未完待续……