这种因“抗癌降三高”而走红的食物，你吃了么？

最近一段时间，烹饪界又多了一位明星——黑蒜。它不光具有一定保健功效，还能为饮食增添不一样的风味。

黑蒜并不是一种特殊的大蒜品种，它是由普通大蒜经过特殊加工的产物。如果你平时接受不了新鲜大蒜，不妨尝试一下黑蒜。今天小Pi会分享一些食用黑蒜的搭配，以及黑蒜对健康的益处。

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黑蒜是什么？

新鲜的整蒜经过特殊加工后，蒜瓣颜色从白变黑，质地从脆变绵，味道从辣变甜，吃起来有点像烤大蒜。把鲜大蒜在高湿的条件下低温（60℃左右）加热一个月以上，甚至长达两三个月。在这个发酵过程中，大蒜中的氨基酸、自然糖分含量增多，且二者合成的一种叫做“类黑精”（melanoidin）的物质，让大蒜的颜色变成黑色。

​经发酵成的黑蒜，没有了让人刺激的辛辣气味和臭味，更多的是一种比熟蒜或烹制大蒜更加芳醇的香味，风味口感更有吸引力。如果鲜大蒜让你敬而远之，那么也许你对大蒜的印象会因黑蒜而改变。

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如果想自己制作黑蒜，DIY专家们建议大家把大蒜放到橱柜的里面，并借助电饭煲的“保温”档来制作。但如果没有时间，也可以直接购买。

黑蒜有什么好处？

​大蒜中含有丰富的植物营养素和其他抗疾病成分，使其具有抗炎、提升免疫系统功能和心血管功能的作用。还有研究称，大蒜可能具有抗癌的潜质。

虽然发酵成的黑蒜中，大蒜素（大蒜的主要有效成分）减少了，但黑蒜中仍然有很多抗氧化物。而且，一份黑蒜的热量大概在35卡左右，想给菜肴增加风味，黑蒜是不错的选择。

如何食用黑蒜？

方法太多啦！黑蒜真的是非常好的调味配料，这里给大家推荐一些烹调方法：

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配吐司：在吐司上放一个煎蛋，再加点黑蒜，增加蛋白质摄入；还可以在制作crostini （作为意大利经典前菜的小片烤面包）时，放上白凤尾鱼或意大利帕尔玛火腿，配一点黑蒜，制造甜咸搭配的口味。

配奶酪：黑蒜特有的甜味和味道浓郁的奶酪非常搭。下次招待朋友，可以在烤肉干或奶酪切片上放一点黑蒜。

配汉堡：制作汉堡馅料时，将黑蒜切碎，拌入肉末或豆泥中，涂抹在面包上，替代高热量的黄油、美乃滋酱等等。

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炖锅类菜谱都可以尝试：利用炖锅让黑蒜的独特风味慢慢释放。可以在使用鸡肉、猪肉时，加入黑蒜，烹制汤菜、沙拉或者前菜。

制作调料或卤汁：在料理机中加入黑蒜、葱、橄榄油、黑醋、少许海盐，并将这些调料用来烹制牛肉、猪肉和鸡肉

炖汤或者制作酱汁：加入黑蒜的酱汁，特别适合搭配蘑菇、豆腐。对了，做鱼时候也可以尝试哦。

最后，小Pi要强调，黑蒜不失为一种风味独特的食品，适当吃些确实没有什么坏处。但不要过于天真的认为它能切实有防病治病作用。

{PiPi健康译丛}

英文原作：Fitness，编译：草叶