有图有真相——大闸蟹怎么煮才好吃

大闸蟹

家里有阿姨住在江苏，寄了太湖精品大闸蟹过来给我们尝鲜。常言道，“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，正是吃太湖蟹的季节。

而“农历九月吃雌蟹，农历十月吃雄蟹”，二十只肥美的雄蟹第二日便飞到了我身边，一打开便想就着黄酒吃起来。

若是能邀一两好友，赏菊品蟹，谈天说地，真是快哉！

可是大闸蟹要怎么煮才好吃呢？于是，我知乎了一下。众说纷纭，不如亲测——

首先声明，中国地大物博，对于螃蟹，不同的地方有不同的做法，比如放葱姜蒜提鲜，放老酒去腥味等等。

只是，舟山人吃海鲜有几个原则——

1.不怕腥，最新鲜的就要清蒸。

2.清蒸不放酒，最大程度保持原汁原味。

所以自诩为最会吃海鲜的舟山人，面对着最为新鲜的大闸蟹，我理所当然想到的就是原汁原味，蘸着酱油醋。所以我选择了三种方法作为测试——

另外，为了保持螃蟹的完整性，我没有解开绑着的绳子。

第一种：煮螃蟹

方法来自：江苏阿姨

要领：水要漫过螃蟹

煮螃蟹，水漫过螃蟹

等青色的蟹壳呈现出金黄的颜色，螃蟹便煮好了。请看图——

水煮螃蟹

此种方法，会使少量蟹黄浮于水中。

装盘

第二种：烤螃蟹

方法来自：舟山本土

要领：放一点点水在高压锅里，等高压锅开始出声，一分钟后便可关闭。消气后立马打开即可。

高压锅烤螃蟹，放一点点水

垂涎欲滴

第三种：蒸螃蟹

即用蒸锅蒸螃蟹，15到20分钟就可以。舟山有句老话，会做螃蟹的女人才能称得上是舟山女人。螃蟹不能掀锅，越掀越瘦！

重点来了，上对比

从操作程度来说，这三种方法都不难，相比把螃蟹做成各种美味，原汁原味的做法真是再简单不过。

从耗时长短来说，烤螃蟹最快，蒸螃蟹和煮螃蟹差不多时长。

从美味程度来说，烤螃蟹以最快速度锁住美味，蟹肉鲜美，不愧是舟山人的吃法。蒸螃蟹不让螃蟹沾水，以蒸汽方法最大程度保持自身的美味，最香。煮螃蟹让螃蟹多了点水分，肉质更嫩，可是鲜美程度也会有所流失于水中。

不过以上只是一家之言，并不是美食大家之见，了了一二，作为品蟹纪念！