柔软的内心【北海道戚风】

绝不放弃的个性，从2006年开始，从我的第一个电饼铛华夫饼干起，我就变得一发不可收拾，2012年因为职业发展、出国等各种原因我基本将烤箱封存在库房，2014年底回国后，我重新将封存已久的烤箱重新搬回我的厨房，开始我烘焙记忆的探索，不知道为什么断开的记忆让我丢失了很多成功，在多次的摸索和失败中，我重新开启了新的烘焙旅程，当年一起出发的同学都不知去向，很多已经放弃了写博客的行列，也有很多童鞋已经有了自己的工作室，我依旧在我的烘焙记忆中继续学习，这爱好成为戒不掉的毒。

很多人说，北海道戚风很难做，失败率很高。

若从制作步骤来说，它真是一目了然：打发蛋白，搅匀淡黄……

最难的，大约是蛋白打发的过程。控制不好，没有自信或者不会判断，都会在干性湿性的问题上犯迷糊。心浮气躁更做不好这款【北海道戚风】，哪怕你轻易地开一下烤箱，都有可能导致蛋糕塌陷。

做这款戚风蛋糕，是一个跟时间、空气、自己讲和的技巧。

就如同我们跟情绪的关系一样，只要能够讲和，一切都会变得更加美好。

端午节前必须要试试这款柔软的内心，之前也做过几款北海道，这款显得更加小清新，口感爽滑绵软清新，淡淡的奶香掩盖不住流动的内心，如果你也喜欢的就跟着我一起来一波吧~~~~

原料：

 分量：7-10只

A. 蛋黄面糊：

    蛋黄 2个、细砂糖 15g 、牛奶 15g、玉米油 15g、低粉17g 

B. 蛋白霜：

    蛋白2个、细砂糖25g

C. 香草奶油馅：

    牛奶 100g、香草豆荚 1/4根（香草精1/4小匙）、蛋黄 2个、细砂糖 20g、低粉5g 、   玉米淀粉5g、淡奶油100g

烘焙：上下火中层180℃、烤10分钟转150℃烤10分钟。

做法：

1. 蛋黄加15g细砂糖搅拌均匀。

2. 加入玉米油搅拌均匀。

3. 加入温热的牛奶搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉混合均匀。

5. 蛋白霜中细砂糖分三次，第一次1/4剩余的分两次打发至湿性发泡。

6. 分两次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌混合均匀，完成的蛋糕糊顺滑细腻、

7. 面糊装入纸杯六分满，入炉前将纸杯稍微晃动几下，使面糊分布均匀。

8. 蛋糕入炉后会膨胀高出纸杯，出炉后很快就会回缩塌陷。

9. 将蛋黄加入细砂糖打散，筛入低粉和玉米淀粉混合均匀。

10.将香草籽取出连同香草豆荚一起和牛奶煮至微沸。

11.去除香草荚，将热的牛奶缓缓注入蛋黄中，保持不停搅拌。

12.混合的牛奶蛋黄糊重新小火加热，不停搅拌直至浓稠状离火。

13.将淡奶油打发与完成的卡仕达奶油混合搅拌均匀即可。

15.用泡芙花嘴将香草奶油馅挤进蛋糕体内部，食用前可以筛少许糖粉。

F先生Y小姐小贴士：

如果没有泡芙花嘴可以用筷子先戳一个洞，用普通圆花嘴挤进去即可。

食用前放入冰箱内冷藏，内心如冰淇淋版柔滑美妙的质感。