三伏天发海参 几点事项要注意

泡发海参是一项简单又复杂的工作，很多新开始吃淡干海参的人，都会犯愁如何泡发海参——毕竟泡发失败的话，浪费的除了淡干海参，还有买淡干海参的钱。

但是，易明达海参专家特别提醒：在泡发海参的过程中，如果能注意以下几个问题，那么泡发海参就会相对简单一点，而且更容易掌握火候，泡出比较成功的水发海参。

1、水温过高会导致海参蜕皮，然后就是自溶，所以夏季泡发海参一定要注意，水温要控制在0-5度，室温如果达不到条件，最好将海参放入冰箱的保鲜层里。

2、泡发海参过程中一定不要沾到油，夏天是比较容易油污横生的季节，一旦器皿没有清理干净，就容易致使海参体内的自溶酶发挥作用，使海参溶解。

3、家庭泡发海参，最好使用纯净水，其次是桶装矿泉水，最好不要使用自来水。因为纯净水中杂质较少，而饮用水中含有一些人为添加物，而且基本都是硬水，会影响海参的泡发。

4、煮好海参的标准是用手指可将海参轻轻掐透，但是由于海参个体大小不一，需要逐一试试软硬，要绝大部分海参都软了才可以说是浸泡完成了。

5、泡海参时一定要注意按时换水，保持在12小时一次，尤其是夏天细菌容易滋生，因为换水是为了让海参在相对干净的环境中更好涨发，勤换水更有利于抑制细菌滋生，防止海参腐败。

6、夏天应当注意水发海参的存储。一次性泡发的海参如果吃不完，短时间内可以放在冰箱里冷藏，但最好3天左右就必须吃完，如果泡发量较大，就应当放入冷冻室内冷冻存储。

7、泡发海参不要一味追求泡发率，一般海参都有泡发率，10~12倍是正常区间，过小说明海参品质有问题，过大则可能破坏海参营养。泡发成功的海参，弹性较好，口感爽滑。

8、海参泡发，也不能一味追求口感，更要针对不同人群进行细分。对于老人和儿童来说，软烂一点更易吸收，而对于青壮年来说，口感好则比较重要。

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