感性与理性

感性与理性

        无论是生活中还是测试中，他人常通过我们的选择去判断我们的属性，是感性还是理性？

       理性是指人在正常思维状态下时为了获得预期结果，有自信与勇气冷静地面对现状，并快速全面了解现实分析出多种可行性方案，再判断出最佳方案且对其有效执行的能力。

       而感性则反之，感性的人，在待人处事过程中，更遵从自己的意识，也就是习惯于从心所想出发，不会更多的考虑客观条件。

      曾经有人问我，一个大学生为什么会选择做烘培行业？而且还从学徒做起？是不是带着情怀？

       情怀？在我的印象里，情怀就是感性的表现：怀着对某种事物的热枕，抛头颅，洒热血，为之追求奋斗一生，是一种高尚的情怀，可惜这几年被各种商家媒体玩烂了。

      我想了想，介于初入行时，对烘培还谈不上有多热爱，就简单地回答了一下：“我没有情怀，我只想开一家理想中的烘培店。”

       对方笑了笑：“那你这个就是情怀嘛，想当初我也是很有情怀，开了一家酒吧，结果情怀不能当饭吃，最后关门倒闭了。”

       潜台词我懂，没有好的产品，空谈情怀，消费者也不会为你的感性买单的。

       如果说，学些烘培是我感性的选择，那么在学习的路上，烘培的理性也让我充满了敬畏。

烘培中的理性

       烘培是一门科学，我无时不刻地在提醒自己，它是系统的，有规律和方法去追寻的。今天简单从面包和面的一个小角度写一下自己的看法：

       有的私房总喜欢打出”纯手工”的名号去吸引消费者，对于消费者而言，纯手工意味着更多的人情味也更好吃。而机械化制造出来的产品，是冷冰冰的，是统一的工厂化，毫无个性可言。

     烘培中，其实无论是手工和面还是机器打面，对结果的影响并不大，可以自由选择。而和面的最终目的是将材料分布均匀、形成麸质和开始发酵。

机器与面团

      “如何做？”这个问题揭示了面包烘培世界中的一个哲学分歧：再累也要手工和面，还是忠实地拥护机器和面。

       我不否认手工和面带着一种浪漫而神圣的感觉，有一些烘培师确实会坚持手工和面，但是，从更严格的实用角度来说，两种方法都可以达到让面团达到最佳状态。

       机器解放了人的双手，面对庞大的消费市场，也免于和面之苦，因此也越来越多的女性加入到烘培行业，我也是其中一个。

       手工和面，对于面团而言，只是一个搅拌的方式，也得像机器揉面一样，要遵循和面的规则，和面完成后，所有材料是否都已均质？面团的筋度是否符合规范？面团的最终温度是否合格，否则会影响发酵?

       如果只是单纯地追求手工和面，而忽略了面团本身要达到的要求，觉得“哎呀，手工揉面本就不易，筋度欠一些没关系”，“我手温比较高，面团温度容易变高也是没办法避免的。”，那很抱歉，面团不认你的帐，它是理性的，客观条件摆在那，烘烤出来的产品确实会欠“火候”。

       但是手工和面，对于烘培师而言，就是感性的表现，在揉面的过程中，一步步去感受面团在手中的变化，确实是一次次新奇又浪漫的体验。

火龙果面团

        我想一名合格的烘培师，也是在把握感性和理性的平衡点，用感性去追求，用理性去实践。

        离家外出学习2年，许多人问我，也该学完了吧，什么时候回来开店？

        我内心的想法是：开一家理想的烘培店，很难，是一辈子感性的追寻和理性的学习。

        倘若店开不起来了，做一辈子的手艺人，也不错。