麻辣螺蛳，盐水鹅？都是制霸扬州夏天熏烧摊的狠主

说起螺蛳，水乡人自然比旱地人更为熟悉。相比能长到拳头大的田螺，学名方形环棱螺的小螺蛳更是活在饕客的口碑里。

小时候在河边玩，总能捡到一堆螺蛳，但是鸡肋的数量往往难以撑起一盘菜。大人们嫌捡螺蛳麻烦，索性拿了绳子寄个竹篓子扔河里“拖泥”，每每都能拖一堆螺蛳、河蚌上来，若是运气好的话，偶尔也会闯进只河蟹。

扬州的熏烧摊也总是春夏季比秋冬季更为火爆，十字路口或者是小巷子里总能见到它们的影子。而麻辣螺蛳也是夏季最常见的凉菜品种。因为螺蛳太容易得了，刁嘴的饕客还是会嫌熏烧摊的“土气”，一般都自己到菜市场买了回来泡水里，倒上几滴香油，让螺蛳吃饱排出脏物，隔天拿起老虎钳子剪掉锥尾，撒了葱姜酒和辣椒下锅翻炒，焖煮到收汁儿上盘，然后就着一根筷子捣鼓着，满足地吸掉一整盘。想起小时候在老舅家过暑假，有外地商人突然来访，老舅请吃螺蛳，却见他一股脑儿连肠子都吸了还连连夸赞，我和表姐忍着笑互相挤眉弄眼。

麻辣螺蛳·图片来自网络

螺蛳是廉价的，形色又不雅观，一般难登大雅之堂，所以重要的会餐也是见不到整盘螺蛳上桌的。若是作为配料的话，螺蛳又最能在餐桌上博得喝彩，最常见的就是螺蛳肉炒韭菜，还有搭配了豆角、螃蟹、青椒、面粉和茄子熬制的“螃蟹酱”，这里面的螺蛳肉常常会让吃客觉得很惊喜。

听过“清明螺，赛肥鹅”这一句话吧？我不知道这句话出自哪里，想必能说出这句话的饕客也是吃过螺蛳和鹅的吧？然鹅（而），我却要说，他真的懂吃鹅吗！？其他地方我不了解，扬州自古就是个吃鹅的地儿，“有地惟栽竹、无家不养鹅”的传统根深蒂固，也就是说“清明螺，赛肥鹅”这句话让我怀疑：

清明的螺肉最是干净，口感又劲道弹跳，做成各种美食都能活溜溜地挑逗着味蕾。而要吃到“肥”鹅却适宜在冬季，这是两种完全不同季节的风物。比较口感的话，粗纤维的鹅肉比起胶弹的螺蛳肉口感闷了很多，但是却后味十足。而扬州鹅很多就是吃螺蛳长大的，甚至其他地方还有鹅与螺蛳一起红烧的菜式，这倒更是无法言味了。若是清明的鹅，做成盐水鹅则最佳，而到了夏季，每天买半只麻辣鹅却是扬州人的日常。所以，想必说出“清明螺，赛肥鹅”的饕客，也只是更爱吃螺蛳吧~

盐水鹅·图片来自网络

每一个人都有自己家乡的美食记忆，我很感谢那些被我吃掉的鹅与螺蛳。