老干爹私房菜——秘制沪上素鸡

    今天一大早,刚出院不久的干爹去菜市购买了新鲜的素鸡。

一、小火油炸素鸡片

当我10点多到他家的时候,干妈正在厨房灶台前翻油炸的切片均匀的素鸡,干妈和我边聊天边炸,不一会儿一盘两面金黄的素鸡出炉。(很遗憾,忘了拍照)

秘籍1:为了避免素鸡粘锅,在清油中放少许食盐

秘籍2:素鸡买回后放冰箱冷藏3天为佳,此处留悬念

老干爹私房菜——秘制沪上素鸡_第1张图片
老干爹秘制沪上素鸡

二、制作卤水,卤制素鸡

将锅中用于炸素鸡的油控出,将炸好的素鸡倒入正宗陶瓷老铁锅,根据素鸡份量倒入净化后的徐家沟山泉水淹没完素鸡,依次放入生抽、老抽、巧家手工红糖适量(根据个人口味),大火烧开后调成小火,用锅盖半掩,保证色、香、味不流失;在汁水逐渐收到一定程度时,加入适量十三香,静待汁水收完,放少许味精、鸡精出锅,上面浇淋适量纯正芝麻油,于是一碗香喷喷的香卤素鸡大功告成。

味道,尝过的人都知道(* ̄3 ̄)╭❀小花花砸你

老干爹私房菜——秘制沪上素鸡_第2张图片
秘制中的素鸡

三、老干爹真人秀

干爹,土生土长的上海人,年方36.5公岁,身高1.83,操得一口纯正的普通话、流利的英语,苏州评弹的忠实铁粉,会制作多道沪上美味……

老干爹私房菜——秘制沪上素鸡_第3张图片
我的老干爹

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