三道茶，大理白族人的待客之道

The 35th

- 这是云山四时分享的第35篇云山风物

中国——茶的故乡，

也是茶文化的发源地。

客来敬茶，从王宫宴饮到民间迎客，

在中国，以茶待客的礼仪早已延续千年。

三道茶，白族人最地道的待客方式

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一路向西来到大理，无论你漫步古城小巷还是泛舟洱海，当耳边传来那悠扬的白族迎客调时，总会有金花姑娘举杯齐眉，为你奉上精心烹煮的三道茶。

在大理，这座茶马古道上遗留的古城里，白族人将茶这种中国最具代表性的饮品，调饮出最地道、最民族的香茗——三道茶，以茶待客，来表达对远道而来客人的敬意。

三道茶，历史悠久的白族茶礼

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三道茶，一种白族人在长期的饮茶习俗中演变而来的茶礼仪。早在汉代，大理就有“叶榆焙茗”之说。叶榆，即是大理；焙茗，就是烤茶；而三道茶中一罐香酽的烤茶必不可少。到了唐朝时期的南诏国，《蛮书》记载：“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”，这与现在的第三道回味茶类似，是三道茶配方的雏形。

明朝时期，徐霞客在《滇游日记》中多处提到大理的茶艺，其中详细记载了在宾川鸡足山过元宵节时，僧侣们邀请他品茶的盛况：“宏办诸长老邀过西楼观灯……楼下采青松毛铺籍为茵席，去桌跌坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”。这种关于三道茶的最早记载，与现今“一苦，二甜，三回味”的程序已相近似。

茶喝三道：一苦，二甜，三回味

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三道茶的头道茶称为“苦茶”，把本地产的上好茶叶放入土陶罐中用文火烤，边烤边抖，直至茶叶微黄并发出清香味，倒入铜壶烧开的山泉，罐内即发出声响并冒出如绣球花状的水泡。待泡沫散去，陶罐内只留下少许呈琥珀色的浓酽茶水，取白瓷蓝釉花的无耳茶盅，倒入七分满，小口啜饮，苦中生香。

第二道茶称“甜茶”，头道茶斟完，在陶罐内加满开水后稍煨，另取茶盅，放入烤香的乳扇，红糖和切得极其薄、形如蝶翅的核桃仁片，冲入茶水，混着乳扇淡淡的奶香，趁热喝上一杯，整个口腔都变得清甜起来。

第三道则是“回味茶”，杯中放入肉桂少许，花椒数粒，小片生姜，几滴蜂蜜，冲入滚烫的茶水即可。这种让人匪夷所思的配方，调出的味道很是神奇，入口时似乎只有苦甜，反而咽下茶水以后，桂皮的清香，花椒的微麻，姜片的温辣，揉在一起从口中窜出，回味无穷。

借茶喻世，品味人生

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茶道，人生，有太多的相似。自古以来，文人雅士总是把品尝佳茗和品味人生相提并论。谁道人生好滋味，一苦二甜三回味，三道茶的境界恰与王国维的“古今成大事业大学问者，必经过三种境界”颇为神似。

初涉人生，“昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天涯路”，人生只见青涩，好比那头道苦茶，令人无法从容入口；及至“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”，已在人生的道路上付出了许多心力，虽苦犹甜地忙碌前行，此时茶汤虽苦，但更多的是红糖的甜，细细品饮还有核桃与乳香带来的意外惊喜；等到“众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊处”之时，漫漫人生早已豁然，回忆往事，只剩千百般回味。此刻，一杯回味茶，足矣。

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