溫一壺老酒

今晚，讀畢李舒《潘金蓮的餃子》之冬季部，終篇《雪夜，篩一盞菊花酒》一文中寫道——

中國人喝菊花酒，有千年歷史。葛洪在《西京雜記》裡記有菊花酒的做法：“九月九日，佩茱萸，食蓬餌，飲菊花酒，令人長壽。菊花舒時，並採莖葉，雜黍米釀之，至來年九月九日始熟，就飲焉，故謂之菊花酒。”到唐宋，飲菊花酒的風俗到達了巔峰，菊花酒的釀造工藝也開始“百花齊放”，有先將菊花蒸成花露摻入酒體的，有菊花曬乾後放在生絹袋裡懸在酒體之上燻製的，還有把菊花打碎摻入酒麴直接釀造的。不管什麼方法，目的只有一個：要有菊花香。

也許是因為明代的釀酒業發達興盛，明朝人可以選擇的酒實在太多，菊花酒在明清漸漸衰敗了。

《金瓶梅》中，多用“篩酒”而不用“斟酒”。《詩·小雅·伐木》有“釃酒有衍”的句子，“釃”就是濾酒的意思。“篩”則是“釃”的通假字。中國古時只有發酵酒，發酵酒會將釀酒原料以及酵母混在酒中，所以在飲用的時候，要用工具（比如篩子，生絹）過濾，將酒中的固體成分過濾掉，然後溫酒，揮發掉一定的甲醇，再飲用。按照《本草綱目》記載，元代之後，大家才喝上了採用蒸餾技術釀造的燒酒。白居易膾炙人口的那首《問劉十九》裡，有“綠蟻新醅酒”，這裏的綠蟻指的就是浮在新酒表面的酒渣。最帥氣的篩酒典故來自陶淵明，有地方官去見陶淵明，看見他正在釀酒，就把頭巾摘下來過濾用，濾出酒了，再戴回去，不知道頭上的酒糟味，是不是一個月也去不掉。

篩酒究竟是怎麼個篩法？《北山酒經》中曾經論及，吃酒時，“以綿竹子遍於甕底攪纏，盡著底濁物。清即休纏。每取時卻入一竹筒子，如醋淋子，旋取之。”西門慶家後來拿菊花酒請客，也用了這樣的方法。所不同的是，西門慶家還“先攙一瓶涼水”，這大概是因為菊花酒太辣，要“去其蓼辣之性。”

掩卷之餘，不禁遐想，寒冷冬夜，溫一壺酒，再沒有比這更美的時刻了。《三國演義》中有溫酒斬華雄，《水滸》中林教頭風雪夜喝的酒想必也是溫過了的，連《紅樓夢》中賈寶玉去薛姨媽處喝的酒也是要溫的……

而今，溫著喝的酒怕只有黃酒了吧，比如聞名的紹興花彫…在下實在孤陋寡聞才疏學淺，見笑見笑，還望高手方家指點一二，我且去溫一壺老酒，圍爐待君。