柔酱郭：原浆酒到底是什么？能不能喝？

最近听到了一些不可思议，又觉得特别好玩的话题。“我这儿有几瓶原浆酒，一起来喝！”“我这有几瓶某某品牌10年的原浆酒，请你喝”吹牛也好，开玩笑也好，大智若愚也好，我觉得今天有必要跟大家聊一下什么叫“原浆酒”，不然再这么下去对不起老祖宗留下的千年酒文化。

原浆酒是通过粮食、酒曲经过传统工艺、固态发酵、蒸馏、且不经任何勾调工艺、不添加香精香料的原酒，也叫基酒。基酒的储备一个酒厂的命脉所在，除非特殊原因或者特殊渠道，不然酒厂不会送你或者卖你十斤八斤的原浆酒。在许多消费者心里，原浆酒的对立面就是酒精勾兑酒，由于酒精勾兑酒的许多负面影响，使得人们对其避之不及。

老百姓怕勾兑，主要是与中国白酒发展上的一段历史相关：当时新中国成立不久，粮食紧缺，为了节省酿酒用的粮食，国家提出酿酒工艺的改进计划。液态发酵法白酒就应运而生。在此之前中国的白酒都以传统的固态发酵法进行酿造，酿造材料以高粱小麦等粮食作物为主。液态发酵法儿之后原材料也发生了变化，以木薯，红薯为原材料的酒就出现了。这种酒味道特别难喝，于是为了改善口感，就开始添加糖精，香精等添加物。有些商家直接拿成品酒精，然后加水进行勾兑。这就是我们所谓的“三精一水”。酒的产量提升了，但是酒的品质却下来了。1963年白酒工艺改革之前，酒厂希望每个人都知道自己的酿造工艺，但是1963年之后，酒厂非常不希望消费者知道自己的酿造工艺，其实就是这个道理。

其实很多人都误解了“勾兑”，对于大部分消费者，提到勾兑，首先想到的就是“三精一水”，也就是酒精勾兑酒。实际上“勾兑”还有另外一层含义。在传统的纯粮固态发酵酿酒工艺中，“勾兑”又叫做“勾调”，它是白酒酿造过程中不可缺少的工艺环节。特别是在酱香型白酒的酿造中，用不同轮次和不同等级的酒，以及不同的调味酒进行勾调，中间不添加任何其他物质，最终通过控制不同轮次酒和调味酒的比例达到自己想要的口感，也就是酱香型白酒“以酒调酒”的工艺。

明白了“三精一水”和“以酒调酒”的区别之后。我们就不难明白，原浆酒没有经过勾兑、组合、调味，其风格口感上会比较单一，缺乏成品酒丰富的口感和香气，加上不同批次的原酒在口感、质量上也不尽相同，会导致产品缺乏稳定性和一致性。一般情况下，大家喝的所谓的“原浆酒”都是经过勾调的酒，并不是严格意义的原浆酒。

说完了什么是原浆酒？那柔酱郭就跟大家探讨一下原浆酒能不能喝？

从严格意义上来说，通过发酵工艺，蒸馏出来的基酒，就属于原浆酒，自然是可以喝的。不过口感和体验会不尽人意，我们知道酒是陈的香，特别是酱香型白酒。原浆酒是需要经过一定时间的自然老熟，才能使许多对于身体有害的物质挥发掉，同时经过“以酒调酒”才能味道和谐统一。

柔酱郭谈谈自己的一些想法儿：各位酒友不要盲目的追求原浆，而是要看它是否是坚守传统酿酒工艺的粮食酒，而且要经过足够长的时间去陈酿，如果满足以上的条件就是可以放心喝的好酒、也是有益身体健康的酒。