全民减糖 | 减糖不减甜的办法都帮你想好了

国务院近日印发关于实施健康中国行动的意见。意见明确，要实施合理膳食行动，鼓励全社会参与减盐、减油、减糖，研究完善盐、油、糖包装标准。

减糖风潮并非一时兴起

早在2016年GlobalData的全球调查显示，在亚太地区，有41%的消费者表示他们正在积极尝试减少糖的消费。虽然这个数字低于全球消费者的43%，但同样说明了含糖量是消费者关心的头等大事。早些时候，英国和爱尔兰都对含糖饮料开始征收糖税。

可口可乐公司的装瓶合作伙伴Coca-Cola Hellenic Bottling Company于发布的2018年第三季度交易数据显示，该公司的无/低热量气泡饮料产品在上个季度销售额增长了25.9%，而全糖产品仅增长2.1%，反映出消费者向低热量饮料转移的趋势。

生产商和品牌商们也在通过不同的方法来降低产品中的含糖量。亚太地区近六个月推出的新产品中，许多使用了甜菊糖等代糖解决添加糖的问题。澳大利亚的WOW Naturals无糖糖果产品中就使用了甜菊糖代糖，其他公司也在寻求更多的高科技手段来设法降低糖的使用量。

在日本，Eliza Glico公司的Libera Chocolate使用了难消化性糊精抑制身体对糖的吸收，这种成分同样也应用在可口可乐日本公司的生产的宣称可以减脂的Coca-Cola Plus饮料中。

健康属性加持

除了降低糖含量之外，糖果公司还采取了其他措施，如增加产品中标志性健康成分的使用，典型的如胶原蛋白、奇亚籽、巴西莓，以及更常见的水果如蔓越莓、蓝莓等，以增强产品的健康属性。其他一些产品也越来越多的利用天然香料营造健康的概念，因为消费者也更多地将其视为健康的范畴，因此也促进了添加青椒或肉桂制作巧克力棒这种趋势的流行。

在不那么健康的产品中添加更多健康成分后，人们消费时的负罪感可以明显减轻，尤其年轻消费者更加青睐这种类型的产品，而这种情况在食品饮料领域也越来越为人们所接受。

数据调查显示，在亚太地区，25-34岁的消费者中有43%的人认为自己属于这类情况，而在65岁及以上的消费者中只有22%的人承认自己是这种情况。GlobalData2018数据显示，消费者愿意为具有真实性和真正享受性的高品质饮料支付溢价。年轻的消费者更在乎这些标志性的健康营养成分，同时又可以使短暂的纵享美味。

香料丰富产品风味

随着越来越多的消费者正在寻找含糖量更低的饮料，饮料配方也需要适应这些不断变化的口味趋势作出调整，香料公司开始认识到，在提供低糖/无糖产品的同时保留口味特征，这是一种新的业内常态。

香精香料集团凯瑞（Kerry）的市场部经理Nina Riggins表示：“消费者想要低糖产品，但不愿意牺牲口味。因此，口味的解决方案是在减糖饮料的复杂环境中突围的关键。其中某些挑战可以通过结合自然风味和萃取物来解决，以及使用风味调节工具恢复在减糖饮料中失去的甜味感知和口感。”

风味解决方案公司McCormick Flavor Solutions的洞察经理Natalie Kansler指出，减糖风潮正在颠覆市场，迫使创新者在开发风味解决方案时“跳出常规思维”。“当减糖或用其他甜味剂代糖时（比如椰子花蜜），就有机会产生不同的互补风味。”“例如，将我们的增甜技术与梨子接骨木花的香味结合起来，我们的产品开发人员就能够创造出一种植物性风味的烈酒，尽管含糖量很低，但仍然尝起来很甜。这一趋势也为新的复杂口味产品提供了一种途径，比如在传统的甜味产品中加入咸味、草本和酸味。”

另据CNBC消息称，雀巢的一项新发明可以去掉巧克力中添加的糖分，让顾客能吃到“具有天然甜味和酸度”的黑巧克力。它被称为“可可水果巧克力”，将完全由可可果制成，白可可果浆将称为巧克力的天然甜味剂。将在2019年秋季在日本推出，2020年扩展到全球，你会去购买吗？