六朝古都：千年文化孕育的老字号——南京清真安乐园

南京，是一座忧伤的城市！那段忧伤的历史，相信每个中国人都不会忘记。从古至今，历史上写南京的经典古诗词也是数不胜数；它是一座拥有这千年文明史的文化古城，也是中华文明的重要发祥地；拥有千年文化的古城南京，也孕育了众多的特色名吃。

清真安乐园菜馆是南京回民最为推崇的一家老字号的清真饭店。逢年过节，喜庆日子，生意都特别火爆；不过，对很多南京人来说，这是一家承载回忆，伴随着成长经历的老店。当然，最主要的还是因为安乐园菜馆的菜品，有其自有的清真特色，口味颇佳。

拥有近百年历史的南京清真安乐园菜馆始建于1920年，原名清真安乐园饭店，1954年更名为安乐园菜馆，是南京颇负盛名的五大清真老字号之一，几经搬迁现位于王府大街138号紧邻朝天宫。

来到南京安乐园牛肉汤包和盐水鸭等是必点招牌。牛肉汤包一直沿用几十年的老方子，选用牛腿肉或牛上身筋子肉，剁碎之后加盐、糖、鸡精和生姜葱调馅；牛筋肉闷煮3小时，冷却后形成皮冻绞碎放在馅中，而包包子的面皮则采用高筋粉加水反复揉搓上劲，擀成8厘米的面皮包入馅心，上笼蒸熟。牛肉汤包咬一口，皮薄馅多，味道鲜美。

安乐园最早就是靠卖盐水鸭发家，九十多年过去了，安乐园的盐水鸭依旧使用了传承多年的老卤，用老卤卤出的盐水鸭，鸭肉呈淡粉色，细腻嫩滑，一些老南京来这里吃饭，临走还会打包一份盐水鸭带走和家人慢慢分享。

近几年，南京高档餐饮的主旋律是回归百姓，而清真老字号安乐园菜馆，除了菜品佳肴受食客喜爱外，每天的小吃早点也成了老南京的一张名片。南京市餐饮协会一位负责人说，在安乐园新开的“各式锅味”火锅店里，90后、00后食兴正浓，有人要吃烧烤，服务员马上就会递上。合家欢火锅，有正宗川味，有粤式海鲜，有西北风格的羊蝎子。如果意犹未尽，还可点上安乐园特色的菜肴、面条和经典小吃，这种混搭，在南京餐饮界尚属首创。

老字号不仅是吃，还在于每次吃的时候还有一种精神享受。面对激烈的竞争市场，清真安乐园意识到：只有增强为少数民族服务的能力，做到品牌创新，才能让这个老字号清真品牌效应最大化。

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