从时间尺度看餐饮业的数字化前生今世

最近几年，企业数字化转型热度快速升高，特别是自2016年11月，阿里巴巴马老师首次提出包含新零售在内的五新理论后，到2017年，零售业数字化在阿里、腾讯两大巨头的大力推动下，快速成为行业新的热点，得益于零售行业过去15年业务在线化的沉淀与积累，以及过去几年间，零售业的数字化在一大批一线零售、快消品品牌得到迅速的应用。

而随着零售行业数字化如火如荼的开展，数字化的浪潮在美团、阿里口碑，以及一众面向餐饮提供SAAS解决方案的企业推动下，在2019年也开始出现在各个餐饮峰会，以及各家企业的方案中。对于广大的餐饮企业，如何从众多所谓的数字化概念中，去除伪概念，理解企业数字化的本质，真正做好自身企业的数字化转型呢？Tony哥将根据自己的经验和理解，整理一些文字分享给大家，希望对餐饮企业经营者有所帮助。

虽然今天，餐饮企业数字化已经逐步形成行业的共识，但Tony哥想，我们不能在山看山，还是从一个更大的时间尺度来看一下数字化这个话题吧。让我们将时间尺度放到到一个三十年的维度，回看二十年并向前十年看看所谓数字化的前生今世。

图1 餐饮业数字化的发展历程

中国的商业企业信息化历程（这里指的是非科研与政府），整体是始于上个世纪90年代，从银行、保险、交通、大型生产制造业、酒店、大型连锁零售（商超）开始。餐饮业由于几个特点，1）全民营2）无规模企业3）缺少专业人才4）对信息化认知度低，造成餐饮行业的信息化要比零售行业整体晚十年，也就是自2000年开始，餐饮企业的信息化开始进入加速期，这个时期的信息化，主要帮助餐企的经营从手工信息管理到电子化的一个升级，主要围绕着：

  - 餐厅的收银系统、

  - 点餐宝

  - 进销存/供应链/ERP系统

  - OA办公自动化财务软件和财务电算化

以上业务管理环节实现电子化，通过以上业务流程的电子化，帮助餐饮企业实现了初步的信息化和业务数据化，逐步提高经营效率，并为企业经营管理带来了一定的数据支撑。

而进入2010年到2019年的十年间，是餐饮互联网化的十年。这期间餐饮信息系统最大的影响，就是传统餐饮受到从团购、O2O、外卖等冲击与影响，加速了软件上云，数据上云，以及如何与互联网平台公司的流量、用户、支付订单、顾客数据的打通。基于公有云的SAAS模式，迅速成为中小餐饮企业快速实现业务上云的手段。这期间，虽然餐饮SAAS获得了高速广泛发展，特别是中小餐饮企业享受到SAAS的低成本高效部署的红利，但同时，由于几大阵营各自建立自有生态，同时大量SAAS企业专注不同细分场景，最终的结果是用户数据的割裂，形成了大量云上的数据孤岛。

而数字化也正是在这样的背景下，应运而生，其核心目的是帮助企业将经营各环节的线下、线上数据形成一体化的、全经营链路的打通，并应用于企业经营的环节，产生效应的最大化。在Tony哥看来，我们首先要理解数据化与数字化的最大差异是什么？数据化更多是指企业经营过程中产生的信息与流程的电子化，并形成数据资产，它是一种静态的存放形式；而数字化更像是一种经营能力，也可以理解为数据+算法+应用场景的组合，更像是完成企业经营任务的能力。

可能很多人也会关心，未来十年，从2020-2029年，餐饮业数字化的发展趋势如何？Tony哥觉得，数字化其实不是一个完整的概念，准确讲，未来十年是餐饮数智化的十年。所谓数智化，也就是说数字化与智能化，数字化是手段，智能化是目的，最终是为了给餐饮业带来10倍-100倍的经营效率的提升。过去几年陆续出现并成为热点的很多新技术，如大数据、AI、5G等其实都是构成未来若干年智能化的前导技术，未来十年，大部分行业都将面临数智化的升级与转型，这也将会影响到人类的生活方式，比如无人驾驶、陪伴机器人等。虽然我们今天已经看到很多行业正在快速出现一些前沿技术与应用场景，但我们仍在处于起跑阶段，毋庸置疑技术进步与行业迭代的速度会越来越快。

作为传统餐饮业，虽然过去二十年的餐饮业信息化与数字化起点低、起步晚，但正因为如此，已经开始的这波数智化浪潮，反而会为餐饮业带来一波巨大的科技红利（提效方面）。所以，对于广大餐饮企业经营者，积极探索、加快转型企业的数智化，抓住这波科技红利，恰恰是未来3-5年的新机遇。这个过程中，Tony哥唯一的一点建议就是，要有以终为始的终局思维，也就是前面说的，数字化是手段、智能化是目的，结果是为了极大的提升经营效率，遵循这个思维逻辑，做好企业的数字化转型，就不会跑偏和走弯路。比如，如果立足于做好顾客的数字化，就要围绕着通过数字化营销提高营销效率、精准度、改善顾客消费体验和忠诚度入手，只有这样，才能建立对企业有长期业务价值的数字化系统。

Tony哥

2020年6月13日

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