送给喜欢啤酒的“情人们”｜10 个必备基础知识

原创： imbeer爱啤酒 

      爱笑的人运气都不会太差，爱啤酒的人永远都会年轻。今天我们给刚刚进入精酿圈（keng）的“情人们”准备了一些最基础的知识，希望“情人们”在精酿圈里都可以快快长大。祝大家七夕情人节快乐 !

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1

爱尔和拉格是两种发酵类型

通过区别在于发酵的温度和酵母工作的位置，我们可以将啤酒分为两大种类，上发酵的爱尔（Ale）和下发酵的拉格（ Lager ），这们两种发酵类型不能完全决定啤酒的风味。决定风味的这两种类型的下面的风格分支，淡色爱尔、波特、皮尔森、世涛、小麦等等。

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2

啤酒的原料：麦芽、啤酒花、酵母和水

麦芽，提供给啤酒发酵所需的糖。

啤酒花，作为防腐剂和提供与麦芽平衡的苦味，在美式精酿中它还要承担迷人的香气。

水，占据着啤酒中的 95%，通常要经过处理来确保不会影响风味或发酵，并允许所有化学反应的发生。

酵母，将糖转化为酒精，它是这一切幕后工作者。

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3

额外的辅料并不都是好东西

有时候酿酒师为增加啤酒的香气和复杂程度，会在啤酒中加入，芫荽、鼠尾草、咖啡、巧克力、牛奶、水果或蜂蜜等辅料。而工业大厂的辅料大米、玉米、淀粉都是用来降低酿酒成本的，他们会大大降低啤酒的风味。

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4

啤酒的颜色与酒精度无关

深色的啤酒往往给人带来酒精度更高、口味更重的感觉。在绝大数情况下啤酒的颜色取决于麦芽，而决定酒精高低取决于麦汁中的含糖量，而不是麦芽的颜色。打一个比方，金黄色的 Duvel 酒精度高达 8.5%，全世界销量最高的深色啤酒 Guinness Draught 只有 4%。

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5

啤酒泡沫不是越多越好

啤酒质量好坏不能以泡沫的多少来定。优质啤酒的泡沫应细腻、洁白，且挂杯持久，酒液饮完之后仍有大量泡沫在杯壁之上，才是真正的好啤酒。同时泡沫的多少还取决于啤酒的风格和当是的饮用温度。

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6

小麦啤酒并不是都一样

大家小麦啤酒最早接触的小麦啤酒大概都是德国啤酒坊的 Hefeweizens ，但小麦啤酒并不都是一个味儿。在比利时等欧洲国家，以及美国等啤酒新世界地区小麦啤酒也非常的流行，他们没有啤酒《纯净法》的约束，各种香料的加入让小麦啤酒丰富多彩。

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7

不同地区的啤酒花都有自己独特风味

来自美国的啤酒有着柑橘、葡萄柚等味道，英国的啤酒更多的是松针、草本的香气，新西兰的啤酒花则是热带水果的大拼盘。

8

一些啤酒花是“干”着用的

干投是啤酒酿造中一个特别的流程，在啤酒发酵时再次或多次批量投放啤酒花的酿造技术，干投能够最大限度的增加啤酒的啤酒花香气，并且由于这一阶段酒花未能被煮沸，其中的苦味不会被完全的释放，也不会影响到啤酒最后的苦味度所以备受酿酒师和爱好者们喜爱。

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9

啤酒并不是越冰越好

上发酵的爱尔啤酒适饮温度会比较高。这也很好理解，爱尔啤酒在发酵的时候也需要在较高的温度进行作用，释放一些物质和味道。所以这些味道也需要在一定温度才容易体现出来。

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10

罐装啤酒不比瓶装的差

罐装啤酒有很多优势，比如容器导热快，容易快速冷却；避光性完美，能够有效防止啤酒变质；轻便，易于携带；对于 IPA 这种风格来说绝对是罐装啤酒完胜。

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