《舌尖3》真的那么差吗

  舌尖三前几天刚放完，据说豆瓣评分惨不忍睹。当然了，我这个人不论是看书还是看电影，从来不看豆瓣评分，因为，人之所以为人，就在于思考，没有思考，看到别人认为差就差，岂不是枉为人？

    整个中国对舌三的期待自不用说，但是，就像有人说的，很多连续剧，第一部是完美，第二部就是有瑕疵，第三部就无法直视了，有人认为这是制作方圈钱之故，倒不如说是欣赏者有时跟不上节奏罢了。舌一的高分，让人大开眼界，原来中国还有这样的美食纪录片，中国的美食居然有这么多，但，第一部只是浅尝辄止，对于美食背后的东西，没有深究，导演将它放到了第二部中，于是，我们就看到，第二部的评分就降低了。

      这几年间，我来来回回把第一部和第二部看了好几遍，会越来越觉得导演的用心，他希望用纪录片的方式去记录中国饮食的历史，去让中国人了解美食的历史。于是，看第一部，是对美食的展示，从南到北，从东到西，广阔中国的美食都进入了镜头，展现在我们面前。到了第二部，导演更想去探索美食之后的东西，比如第二部的脚步，心传，他希望探索美食与天、与地、与人、与情、与心。美食之后是更多的人文情怀。到第三部，虽然换了制作人，但内在的那种探索其实并没有变。

    第三部，如果真的对中国的饮食文化有相当深入了解的人，其实能够看出，第三部并不是那么差。排除一些瑕疵之外，能看出，导演的眼光之深远，立意之高度，是对于传统与现实饮食文化的一种探索，在于挖掘与思考过去和将来中国的饮食的某种发展方向。

    举个例子，第一集中讲到器，熟知历史的人知道，工具的改变，对于一个民族生活的改变有多深。片中讲到的铁锅，始于汉朝，流行于宋朝。发扬光大于明清，背后是中国整个金属冶炼锻造的发展。炒，这个如今占据大多数中国人餐桌的烹饪方式，真正流行还是在宋朝，因为宋朝铁锅才真正实现了批量生产，之前的炒，只有官宦之家才能吃到，至于原因，很简单，没有工具。所以，第一集讲器，也没有不妥，因为深究当代中国美食的发展，不可不说烹饪工具的变换。再如某一集讲到的摔面，其用意依然在于对传统饮食文化的探索，即所谓匠人匠心，其思想与第一集依然是呼应的，看到这里，我们可以看出，第三部，更多的在于对传统文化的一种继承、反思。

    我们今天谈起日料，会说起寿司之神，米饭之神，其背后，都是日本人一直宣传的匠人精神。事实上，这种精神，在中国饮食文化中一直存在，并且，中华文化的包容性使得传统的匠人在坚持中依然能够有创新，比如第八集中的辣椒和白菜，外来食材和本地食材的碰撞，既不背离传统，又有新的火花。所以，我们能够看到，舌尖三，是在对传统的饮食文化进行挖掘，也许是因为拥有的时间太短，不可避免的出现一些错误，但不能说它是一部失败的纪录片，因为，中国的饮食文化的历史太长，要想表达出来，只能选取几个具有一定代表性的镜头，以小见大，让我们能在有限的时间里，去感受传统饮食文化、匠人精神和新旧交融。

    舌尖一之所以能成功，很重要的原因还是市场因素，因为，当时的中国纪录片市场几乎没有相关作品，正所谓物以稀为贵，正好舌尖一的质量又很高，二者结合，填补了市场空缺，所以格外火爆。舌尖二的评分下滑，很重要的原因就是市场上有很多的类似纪录片，并且大多具有一定的地域性，且风格完全和舌尖一差不多，当市场需要舌尖一这样的纪录片时，舌尖二已经在开始探讨美食之后的人文情怀，这不可避免的无法满足市场胃口，评分下滑也是意料之中。到了舌尖三，如果舌尖三依然和一一样，那么，就和大型的中国美食广告没有什么区别，因此舌尖三开始讨论探索美食的历史，因为美食只是个引子，引出的是历史的变迁与发展，是从美食这一面来看中国历史，但是，我们的社会欣赏的水平还是停留在舌一，即只要美食就够了，至于历史、情怀、精神都不重要。如果这样，美食纪录片或许永远只能原地踏步，止步不前。

    好的纪录片往往应该是要让人思考的，去掉这样或者那样的瑕疵，我们能看到舌三导演的用心，他引导我们去思考，在这样大的世界环境下，我们该怎样坚持和发展中国的饮食文化，我们不能放弃什么，我们又要接受什么。我认为，不是导演拍的不好，而是因为我们的欣赏能力还不够。我们过于浮躁，浮躁的表现就在于我们需要的是快餐，能够让我们短时间吃饱，能够让我们过瘾。而导演做的，可能是一桌宴席，有前菜，有主菜，有甜点，他需要我们慢慢品尝，甚至于去思考这些美食从何而来，到何处去。所以，我们真的要静下心来去体会。