【意大利特色美食详解】从此点菜不求人

   在你的印象中，意大利美食都有哪些？
   如果你只能说出：意大利面和披萨，那么从现在起，意大利美食的常识咱们可以更新一下了。

意大利被称为欧洲的中国，其主要原因之一，就是美食。想来也是，能像咱们中国人这样，懂吃、爱吃、会吃的，除了意大利人，还真的没sei了。

游遍意大利之后，总结一下意大利的美食，分享给大家。带着这篇文章去意大利，你都不需要说话，到了餐馆直接让服务员看图下菜单，绝对准确无误，保准你吃到爽歪歪，再有人跟你说意大利只有面和披萨，你肯定第一个不同意。

先说说头盘，大多都是冷盘，跟中国的凉菜一个概念。有荤素之分。
作为一个食肉动物，我对素食向来没有兴趣，除非天气太热导致食欲不振，才会勉为其难吃一盘草。不过，意大利的橄榄油真的太香了，一盘草，拌上橄榄油，撒一点盐和胡椒，再倒上一些意大利香醋。嗯～还是很清爽的。
下图这个大拌菜就特别适合素食主义者和减肥爱好者。这种搭配，任何一家餐厅都能吃到。

下图这个素盘，是唯一素食里能激发我强烈食欲的。来来来，看看人家多丰盛。从左到右依次向大家介绍一下哈。

左一：烤面包上面抹一层罗勒酱，配上小番茄，加一片软质乳酪，最后淋橄榄油提香，一口下去，mum～～～清香无比。唯一缺陷就是对女生来说，嘴巴得张得够大才能咬下去。
左边铺底的……呃……都是荤的哈，之后再一一介绍肉食，现说说上面的素食。有意大利超级特色的番茄配奶酪，这个菜的名望就跟中国的鸡蛋炒西红柿是一样一样的。

旁边有一堆饼，这种饼意大利语叫focaccia，就是发面饼的意思。饼很软，比中国的馕要软很多，里面夹意大利腌菜，跟中国的咸菜也是等同概念的。只是意大利腌菜中因为添加了特色香料，盐也不会很多，所以，吃起来还是棒棒哒。
这里还有水果，腌橄榄和奶酪。看到中间有一个最小的碗了吗？那是蜂蜜，可以用奶酪蘸着吃。蜂蜜旁边一小碗黑乎乎的，是蓝莓果酱，也是奶酪伴侣。最右边有一碗绿色的酱，就是罗勒酱，可以摸在面包和发面饼上。

在素菜冷盘中，还有下图这种烤蔬菜，是意大利中北部地区的特色菜。蔬菜上面像炸过的东西其实是：面包屑、意大利香料、盐和橄榄油的混合物，放在蔬菜上，用烤箱烤熟，再淋上一点橄榄油调味汁就行了。吃的时候，一片蔬菜卷成卷，一口塞进嘴里，口感很有意思，面包屑被烤酥了，香料也入味了，蔬菜又很柔软。有兴趣的朋友下次可以试试。

强烈推荐下图这个拼盘，有不同部位的生火腿、里脊肉、猪颈肉，还有肥瘦均匀的萨拉米，菜叶子（装饰品）上面可不是鸡蛋，是一种乳清奶酪。
这种乳清奶酪意大利语是Mozzarella。不会读？不重要。这种奶酪最著名的是用水牛奶制成的，口感特别清淡，因为水牛奶脂肪含量极低。但下图显然不是用水牛奶制成的。但并不影响我对这种低脂乳清奶酪的喜爱，真正水牛奶酪，还真未必比牛奶酪香。

下图这个也很硬。里面有意大利生火腿、猪颈肉、烤乳猪切片、熟火腿、硬质奶酪、软质萨拉米切片，再加上烤得香脆的面包片。嗯～～绝了！这种拼盘最好是两人一份，一个人真搞不定。

下面说说海鲜头盘。这是我永远的最爱。下图那个不是鱿鱼，是保罗。保罗的肉质比鱿鱼嫩很多，通常配土豆一起凉拌，佐以欧芹、迷迭香、橄榄油、盐，可加少许胡椒粉。强烈推荐！吃过的都说好！下图这个拼盘，右边一堆是凉拌茴香头和番茄炒米。味道比较清淡。

如果在海滨城市，下面这道头盘必点。看看就知道有多好。

下面这个厉害了。只有意大利威尼斯才比较容易吃到。前面一排，下面黑色的部分是用墨鱼汁加玉米粉做成的，口感很软糯，倒也没有强烈的墨鱼味，只有一点点鲜咸。上面的料从左到右依次是：金枪鱼酱、鲜虾和保罗。后排是番茄乳酪、生火腿切片和海胆凤尾鱼。一盘头盘，吃到这么多种特色美食，还是值得的。

下面这个看起来就很诱惑的头盘，在意大利并不多见，我也是在米兰偶然间发现的。特别有创意的做法：最底下是烤香菇，上面放半颗乳酪，再放一只熟虾或金枪鱼片，撒少许罗勒叶、橄榄油和盐。味道混搭但超级美味。吃不到的话，咱们在家也可以自己做起来吃的。

再说说硬菜。别说你吃不惯西餐，那是因为你没吃到地道的意大利美食。
首先，是这个笑得无比开心，搞得我不捧场吃一口都对不起它似的。我只能说：太香了！什么叫入口即化！什么叫鲜香入味！什么叫余香缭绕！就是它！
这种烤乳猪是意大利中部地区特有的美食，其中阿西西小镇的烤乳猪是最棒的！

外皮焦脆，里面肉质细腻到入口即化，你都舍不得咬，真的！重点是，最内层的香料味道，全方位无死角地浸润到每一丝肉丝中，每一口都是一样的浓郁，浓郁！吃完之后，真的是唇齿间余香缭绕啊！在阿西西的时候，我每天都要吃一大块，从早餐开始。哎呀～想到就已经忍不了了。

另外必吃的就是佛罗伦萨T骨牛排。来，看看它有多大多厚的一片！

佛罗伦萨牛排是用托斯卡纳大白牛的T骨肉做的。比我两只手加起来还要大，比男人手掌还要厚，绝对是个大大的T。做佛罗伦萨T骨牛排，需要用明火炭烤，站着烤3分钟，躺下来正反面各烤3分钟。外面熟了，里面还是生的。如果你和我一样生猛，那你肯定会爱死这道美味的。重点是，肉质超级鲜甜软嫩，口口都是满溢的肉汁，吃过一次，回味一年。但千万别一个人吃啊，建议3-4人吃，不然这么贵的肉，肯定要浪费掉了。

如果没有那么多人来分担一块T骨牛排，那就可以点下面这两道烤牛排。在意大利，牛肉是非常新鲜的，所以，生食也不用担心。这一点，国内的牛肉还难以做到。重点是，做牛排的肉，为了保留肉中鲜美的汁水，杀牛的时候，并不完全放血。在国内，杀牛之后，都是要完全放血的。所以，注定在国内吃不到鲜嫩多汁的牛排。

这个牛排下面的蔬菜是芝麻菜。我是很喜欢的，但有人说它根本就是蔬菜里的皮革。哈哈哈。

现在，聊聊面食。我只想说，下次再去点餐，别再只吃意大利肉酱面了，试试别的口味吧。
首先，肯定要推荐海鲜面。这种清淡的口感，最适合中国人的胃。咱们毕竟还是中国胃，吃太多肉和奶酪，确实不太舒服。海鲜面就不一样了。味道鲜美，又清爽，吃多都不用担心胃不舒服。更何况，意大利海鲜真的是鲜！甜！爽！

墨鱼面，已经很出名了，是威尼斯的特色面。吃完黑你一嘴。但就是好吃！鲜得你都顾不上说话了。一大盘，一个人低头猛吃，一抬头露一嘴大黑牙，还忍不住赞叹。必点！

除了以上几种面条，下面这个是面疙瘩，口感比较Q弹，面里面有加入玉米面，我觉得更适合老人。而且，番茄口味的面疙瘩，也太像中国的西红柿打卤了。你懂的。

千层面。这个面有点意思，一层面皮+一层奶酪+一层肉酱+一层面皮……如此叠加，入烤箱烤制而成。对于千层面，爱吃的人真的是爱到爆炸。因为，这个面的味道确实太浓郁了。我也喜欢，但从第三口开始，对我来说就有点腻了。到底还是中国胃，没办法。

意大利面有太多种类了，就跟山西一样，面食文化博大精深。但究其根本，也是万变不离其宗。面嘛。纵使形状千百变，到底还是一道面啊！其实，面好不好吃，重点在于酱料，而面的造型，是决定口感的，再者就是不同形状的面，能不同程度地裹住酱汁，最终也会影响每一口面带来的味觉体验。

甜点不用多说，没有难吃的。不过，吃完前几道，如果你还能吃下甜点的话，我就真真儿的服了you。当然，如果有冰淇淋的话，我也有一个专门的胃是留给它的。

意大利冰淇淋，一天三顿地吃，都不会腻。唯独有一次，在意大利湖边买了个超大的冰淇淋，吃到整个人都成冰棍儿了，还是吃不完，最后只能喂天鹅。呃……天鹅似乎不好这口儿。

看完这些，我相信你也饿了吧？因为我已经又饿又馋到无法继续码字了。好了，大伙儿收好，我去找点食儿了。

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