2017-09-17南洋南萃取策略调整记录及感想

18.5  32  35.5  焦苦，无甜感 ，酸弱，较刺激

18.5  33  37.2  轻 无甜 风味较短，干涩

18.6  28  34.5  正常  较干涩 晃均匀

18.5  21  35.6  整体柔顺  干涩感弱，甜感增加，可可风味明显，回甘持久

制作研磨不变，压力不变，粉重不变，液重误差1-2g

结论  在所有外在可调整因素都不变，只调整拍粉和晃粉的动作的情况下，南洋南的风味有明显的改变。这说明自身的拍粉整齐和晃粉均匀是很重要的。

在只有拍粉布粉的动作下，自己所萃取的浓缩风味比较不完整，整体不够柔顺，口感层次分层，萃取不均匀的概率偏大

在加入晃粉的动作后，萃取的浓缩整体口感有明显的调整，口感更柔和，柔顺，萃取不均匀的概率减少。

故，自己在制作是还是要加入晃粉的动作，但同时是要有有效的晃粉，粉层基本无大颗粒，粉碗边缘无大面积细分粘连。更重要的是拍粉要均匀，目前固定拍左右前各五下。并且还要注意粉碗是否擦拭干净，这是粉层细分大面积粘连好的主要原因。

总得一句话就是  细节决定一切。