选择果汁：鲜榨？FC浓缩还原？NFC非浓缩？HPP冷压果汁？

选择果汁：鲜榨？FC浓缩还原？NFC非浓缩还原？还是HPP低温高压冷压榨鲜果汁？

果汁到底选择鲜榨，热压榨还是冷压榨？还是FC浓缩还原果汁？还是NFC非浓缩还原果汁，以及HPP低温高压冷压榨鲜果汁？BF好食家（Better Foods）食品吴金龙向《Foodaily》讲述：提醒大家购买前一定要看配料表，以及储藏温度以及保质期，最好推荐是喝鲜品保质期在30天内，实际就是2点诉求：新鲜原汁和安全。首先讲2个关于新鲜常识或者共识：

1、蔬果汁加工过程，无论是灭菌还是加工，肯定遇到的温度越高，果实（或者果浆果汁原料）里面的维生素等营养物质成分是会受到破坏受损而减少流失的。可以想象一个青菜在热水锅里煮很久的状况。所以全程低温加工+灭菌更接近新鲜。

2、用原果现做现压榨的果汁，会比原料为冷冻果汁果浆来调兑复配（不管是否浓缩还原还是非浓缩），产地到成品之间的链路形态决定哪个更加明显新鲜。

好食家HPP冷压果汁

1、鲜榨果汁：原果热压榨经过高温之后营养物质会流失受损，所以得选择冷压榨果汁保证原汁。家庭鲜榨果汁存放一般不会超过1-2天就会变质，所以得及时饮用且很难商业化。再者儿童饮用需要考量果实卫生安全问题（果蔬内农药残留、重金属残留等 不是简单的水洗水冲可以解决的 ，所以想想现在的有机食品吧需要土壤、环境、大气、种植施肥等管理流程全程高标准，想想就好）。

2、FC浓缩还原果汁：说简单点就是原果在原产地压榨好，再浓缩（浓缩后体积重量减小啊，运输成本降低，但是水果营养物质是流失的），冷冻保存，到销地市场生产再按照果汁比例调兑还原灌装；一般灌装后也会经过巴氏灭菌或者其他高温灭菌。

3、NFC非浓缩还原果汁：和FC果汁一样也是原产地压榨果汁，但是它不经过浓缩工艺就直接冷冻运输；在销地生产再还原调配，不含或者微量有其它添加（所以看配料表是***果汁）；但是NFC果汁灌装后依旧需要经过巴氏灭菌（ 冷藏NFC果汁，低温存放15-21天 ）或者高温灭菌（ 常温NFC，可以放6-9月 ）。

再讲讲安全（灭菌咯）相关的一点常识：至于巴氏灭菌也分两种，一种是80-90度温度灭菌10-15秒（也就所谓的瞬间巴氏灭菌，但是你得考虑初始污染菌 / 菌群种数的关系，做食品安全的都懂的）；另外一种是常见的65-70度的巴氏灭菌，温度略低一些，大概需要30分钟处理一般才能保证基础的有害微生物杀死（ 仍有部分微生物存在的 ）。目前的鲜牛奶制品大多是有用巴氏灭菌方式（后者会多一些），可以冷藏保鲜7-21天。

至于市面上的普通常温熟食或者果汁饮料能够 保存3-9个月 的，或者可以 常温保存很久 的；基本理论上讲99.9999%是经过了120-135度的高温灭菌；或者是添加了防腐剂之类。鲜品果汁饮料说保存3个月以上必有妖气一定要慎重。

4、HPP冷压榨鲜果汁：在销地用原果（ 注意了是原果，就是现摘的果子 ，做清洗消毒之后）现场冷压榨之后灌装，再采用的HPP低温超高压灭菌保鲜技术（全程低温5℃，600MPa/类 海底6万米 超高压）物理灭菌，低温保证营养物质不流失（不经巴氏灭菌70-90度高温，食物营养成分不流失）；全程低温安全健康，成为目前全球轻断食蔬果汁的首选。HPP果汁可以定义为原果果汁（保持水果的新鲜和真实），而FC或者NFC果汁最后的现场生产实际是原料用的冷冻果汁果浆再做勾兑复配。

HPP处理后的食品安全级别高，10万级净化车间，杀死全部有害微生物细菌（就算 生肉被HPP灭菌处理后甚至可直接生吃 ），可以使鲜品的保质期会延长30-45天。HPP高压物理灭菌技术相较于常规的巴氏消毒法更有优越性；HPP可以有效的保留果汁中的营养、酶和风味、甚至植物蛋白和益生菌；具备更好的口感和更丰富的营养成分；以及更长的货架期 ：HPP灭菌后的鲜果汁的保质期（30-45天）会比巴氏灭菌后的果汁保质期（7-21天）会延长一倍时间。而鲜榨果汁存放不会超过1-2天就会变质。

HPP果汁对比家庭鲜榨果汁另外一点就是前期经过原果经过严选后，经过 四级纯水高频振荡清洗 达到医药级水平，0残留，0添加，配料表仅仅就是原果（ 注意，这里不像NCF配料表是什么什么果汁，而是就是火龙果、牛油果 ）。

需要注意的是，HPP果汁一般上市销售后，基于保鲜原因，都是需要0-6℃冷藏条件下全程冷链运输，冷藏柜上架，所以如果不及时喝需要尽快存放到冰箱冷藏室。另外HPP果汁因为制作过程无任何添加，不含任何防腐剂，所以存放会有一定的悬浊物都是果蔬成分沉淀，喝前需要摇一摇更充分。

HPP设备由于设备成本昂贵需要进口，国内仅6台HPP设备（好食家、双汇、熙可），一台HPP设备成本在200W+欧元，所以目前普及应用率不高。以及目前的冷链物流成本较高，如何让NFC或者HPP果汁价格更亲民，也需要全国冷链基础设施的完善和成本降低。

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好食家HPP果汁生产线