第六届平望镇“运河人家”厨艺大赛记忆

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美食作为旅游业“吃、住、行、游、购、娱”之首，具有强大的旅游吸引人，而吴江每个小镇除了传统的吴越家常美食，各个镇也有鲜明的地方特色美食，镇政府为了打造“运河风情”的美食文化，已经连续六年发动当地街道社区及当地餐饮企业共同挖掘和创新当地美食，提升平望镇的旅游及美食知名度。

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2019年8月6日，第六届厨艺大赛正式开赛，本届厨艺大赛由平望镇人民政府主办、吴江区吴越美食推进会承办、平望文旅公司、平望镇总商会文旅美食分会协办。

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赛事分家庭组和专业组，分设一、二、三等奖，16户家庭和10名专业选手参赛

本次大赛由吴越美食推进会创始人，著名美食家蒋洪老师主持，宣布第六届运河人家厨艺大赛正式开始

本人作为土生土长的平望人，有幸受吴越美食协会推荐成为本届赛事的评委之一

这个证我要永久保存，非常有纪念意义

八点半到达现场，没想到街道社区的阿姨婶早早就到了，有的已经在做准备工作了，你看这个胡罗卜做的玫瑰花摆盘还颇有专业水准。

这个也是家庭组选手，摆盘做的是小金鱼

专业组的大厨气场十足，一号专业组是爱慕内衣餐厅主厨，据介绍他家用来煮白斩鸡的水，是用炖了六个小时的骨头汤烹制，还真令人闻所未闻。

注意看这个阿姨用的锅子，我想这个锅子的年龄应该和我差不多大了，七十年代家庭常见的铝锅哦

接下来各种各样的做法的白斩鸡，各种口味的蘸料，各式各样的摆盘，另人眼花缭乱，目不暇接的同时，我嘴也不能停，先观色，再观形，然后先直接挟一块品尝鸡皮的弹性，鸡肉的老嫩，有无异味，第二块则蘸料品尝，结合摆盘，斩件等要素，最后分别在味，质，色，形四个方面进行打分，最后汇总后得到一个总分。

本次白斩鸡大赛，鸡由组委会统一提供，我用的照片都是没有加任何滤镜效果的，但的确，同品种的鸡，用不同的烹饪手法，最后鸡的成品色泽也不尽相同，上图的鸡煮的时间过了，骨髓已经完全发黑

这款鸡的火候差一丢丢， 左边骨髓处 颜色刚刚好，但右边盘上已经有血水渗出来，鸡皮完美，色泽稍差，鲜嫩度达标

这款斩件凌乱，鸡皮脱离，蘸料中用的麻油有问题，不是纯芝麻油，呛喉咙

这一款基本完美，一看就是专业组的手笔

这一款是最后得到专业组大奖的，调料直接浇在斩好的鸡块上，的确是鲜嫩香滑好滋味

本次厨艺大赛，主菜是白斩鸡，副菜是螺蛳，螺蛳由选手自带，一直以为只有清明时节的螺蛳赛过鹅，没想到大伏里的螺蛳也不失风味，我特意找了当地的渔业村的老人问过，原来，大伏天的螺蛳称之为“乘风凉螺蛳”，不知道是因为螺蛳因为太热的缘故喜欢躲在水深处，这样肉质会更紧实，还是因为古时候大家喜欢在路边摆个小桌一边乘凉一边嘬嘬螺蛳，是最惬意的事情了。

这款螺蛳是专业组一号的，也是我个人认为最好的一款

这款是咸肉丁白烧的

这款螺蛳大小不一，杂乱无章

这款放了河虾配螺蛳，用河里最贵的配最贱的食材，倒也不失新意，还有选手用六月黄配，用咸肉黄鳝搭配，我个人认为，既然是炒螺蛳比赛，那不能失了主次，要有君臣之分

专业组，最漂亮的摆盘，出了螺肉和用鸡头米，石榴籽，芦笋，让河里的丑小鸭登上了大雅之殿堂。但是缺点是味寡淡，如嚼蜡。

其实，我个人认为，烹制螺蛳，有几个心得，第一当然要选上好的本地大湖荡里的青壳螺丝，壳簿肉厚，无泥沙，第二，要用一些黄豆酱，最好用奶奶自己家里晒的那种，第三就是烹饪时间非常重要，螺蛳煮过头了，就会肉缩小，嘬不出，最佳的出锅时间，就是螺蛳的盖子微微打开一条缝的状态，这样螺肉泡满，螺壳内即吸饱了调料的汤汁，也没流失本身的汤汁，以后看官可以试一试哦。

本次厨艺大赛吸引了好多好媒体现场采访，这位是苏州一台乐活六点档的美食主持人钱芮

采访平望姚北冬面菜馆的老板，说一看他炒菜的手法就不慌不忙，胸有成竹的，没想到最后专业组的第一名就是他

评委席上大家都非常认真的品菜打分，钱芮采访吴越美食推进会的会长，也是本届厨艺大赛的裁判长

各路选上送上的评比菜品放了一大桌，要分个高下还是真的挺难

吴江广播电视台采访专业组大厨

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吴江电视台生活+外景主持 晓雨姐姐匆匆赶来，拉着我采访了一通，幸亏我没结巴，因为毕竟美食是我所爱，不用教科书，不用背台词，很愉快的完成了本次采访

颁奖现场

专业组获奖者合影

家庭组获奖者合影

通过参加本次厨艺大赛 ，我要说几个小花絮，有一道家庭组的螺蛳，我尝出来有一股菜卤味，我特意找来选手问，是不是放了菜卤，答案是否，那我问，怎么会有一股怪怪的味道，是不是其中有几个是死了变质的臭螺蛳，然后那个大伯朝我瞪眼睛，拍胸脯说了一句，螺蛳保证每个人都是鲜活强壮的，因为我早上守着养螺蛳的盆子，看到有螺蛳爬上来一个，捡一个的，所以不可能有死的，当时我的内心是无比震憾的，小小一个家庭厨艺比赛，奖金也只是象征性的鼓励，也靠不了这个出名赢利，但对比赛的重视程度却如此之高，我不禁动容了。第二个花絮是有个大妈，也是烧螺蛳这个菜，竟然别出心裁的用海里的蛏子取肉留壳，壳里包了猪肉馅再用葱扎起来，然后用蛏子肉、蛏子酿猪肉、和螺蛳一起烧了一个汤，脑补一下也是鲜美的，饶是我们美食协会的也为之眼前一亮，可见居民们才思聚齐，创意不断，虽然这个大妈没有得奖，但我还是要为她点赞！

社会本来就是一个大家庭，国家是由无数个小家庭组成的，通过每年一次的厨艺大赛，我想不仅仅是为了提升平望镇的旅游经济知名度，更重要的是各个社区，街道的各个小家庭，通过这次比赛，彼此之间增加了亲情，凝聚力，在欢声笑语中切切实实的响应的习总书记提出的不忘初心，牢记使命，共同实现中国梦！