潮汕人心中的回忆——蚝烙

“刀叠刀,爬上刀堆叫卖蚝,勿嫌阮个蚝仔细,蚝仔细细正有膏。”这是以前叫卖蚝烙时候耳熟能详的歌谣,精辟祥呈。

蚝烙是广东省潮汕地方特色小食,在潮汕地区已经是数百年的历史,家喻户晓,名扬海外。台湾地区称为蚵仔煎,蚝烙(潮汕话为ǒu luǎ,ǒu对应的字是“蚵”),由于广东粤语地区常写作“蚝”,所以潮汕也沿用了这个字,读做蚵烙,写做蚝烙。

蚝烙并非台湾特有小吃,在闽南语系地区自古有之,蚝烙据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理,是先民困苦,在无法饱食下所发明的替代粮食,是一种贫苦生活的象征。

“蚝烙”实际即是“蚝煎”, 因为潮汕的“烙”,实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。它不仅好吃,而且历史十分悠久,在清代末年,潮汕城镇各地,制作"蚝烙"的小食摊就已经十分普遍。


潮汕人心中的回忆——蚝烙_第1张图片

鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软,这是潮汕特色美食蚝烙的味道。

蚝烙虽然在潮汕地区几乎家家户户都会做,但要做出一盘色香味俱全的蚝烙却不是那么简单的。一盘好吃的蚝烙,除了要有好的技术外,当然还需要有好的原料,上好的薯粉,新鲜的生蚝,甚是重要。

新鲜的蚝仔用清水抓洗干净,倒入薯粉,葱花和调料,搅拌均匀;

待锅烧红,加入猪油,等其沸腾;

将搅拌好的鲜蚝浆糊一边搅拌,一边倒入锅内,均匀铺满锅底;

期间把鸡蛋打碎拌匀淋上,等两面煎至成金黄色;

盛入盘即成,并伴上芫荽叶(香菜),金黄青翠的蚝烙便可上桌。


潮汕人心中的回忆——蚝烙_第2张图片
潮汕人心中的回忆——蚝烙_第3张图片

潮汕人无法忘却的回忆——蚝烙,作为经典的潮汕美食,现在无论是从任何地方来的游客,都会第一时间品尝这道美味,也许这正是美食的魅力!

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