潮汕人心中的回忆——蚝烙

“刀叠刀，爬上刀堆叫卖蚝，勿嫌阮个蚝仔细，蚝仔细细正有膏。”这是以前叫卖蚝烙时候耳熟能详的歌谣，精辟祥呈。

蚝烙是广东省潮汕地方特色小食，在潮汕地区已经是数百年的历史，家喻户晓，名扬海外。台湾地区称为蚵仔煎，蚝烙（潮汕话为ǒu luǎ，ǒu对应的字是“蚵”），由于广东粤语地区常写作“蚝”，所以潮汕也沿用了这个字，读做蚵烙，写做蚝烙。

蚝烙并非台湾特有小吃，在闽南语系地区自古有之，蚝烙据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。

“蚝烙”实际即是“蚝煎”， 因为潮汕的“烙”，实际即是潮菜烹调方法中的“煎”。它不仅好吃，而且历史十分悠久，在清代末年，潮汕城镇各地，制作"蚝烙"的小食摊就已经十分普遍。

鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软，这是潮汕特色美食蚝烙的味道。

蚝烙虽然在潮汕地区几乎家家户户都会做，但要做出一盘色香味俱全的蚝烙却不是那么简单的。一盘好吃的蚝烙，除了要有好的技术外，当然还需要有好的原料，上好的薯粉，新鲜的生蚝，甚是重要。

新鲜的蚝仔用清水抓洗干净，倒入薯粉，葱花和调料，搅拌均匀；

待锅烧红，加入猪油，等其沸腾；

将搅拌好的鲜蚝浆糊一边搅拌，一边倒入锅内，均匀铺满锅底；

期间把鸡蛋打碎拌匀淋上，等两面煎至成金黄色；

盛入盘即成，并伴上芫荽叶（香菜），金黄青翠的蚝烙便可上桌。

潮汕人无法忘却的回忆——蚝烙，作为经典的潮汕美食，现在无论是从任何地方来的游客，都会第一时间品尝这道美味，也许这正是美食的魅力！