咖啡因的萃取受到哪些影响？

咖啡中的咖啡因含量取决于很多因素，其中包括：

咖啡豆的种类：市场上的咖啡豆种类繁多，不同的咖啡豆种类本身含有的咖啡因就各不相同。
烘焙：较浅的烘焙比较深的烘焙含有更多的咖啡因，虽然较深的烘焙有更深的味道。
咖啡种类：普通煮咖啡、浓咖啡、速溶咖啡和无咖啡因咖啡的咖啡因含量差别很大。
一份咖啡的份量：我们所说的一杯咖啡，可以是30毫升、100毫升甚至是500毫升，这也将大大影响了咖啡的总咖啡因含量。

一杯咖啡究竟含有多少咖啡因

1、美式咖啡

这种咖啡的冲泡方式是最普通，他几乎不用借助于其它器件就可以完成冲泡。

他也被称为普通咖啡，冲泡的方式是将热水或沸水倒在磨碎的咖啡豆上，让冲泡的水经过滤器后到咖啡杯中。

一杯煮好的咖啡含有70-140毫克的咖啡因。平均在95毫克。

2、意式浓缩咖啡

意式咖啡需要借助于专业的咖啡机才可以完成冲泡，他的原理即是，用少量的热水或蒸汽通过磨细的咖啡豆将咖啡因在高压、高热的条件下萃取出来。

虽然浓缩咖啡比普通咖啡每杯含有更多的咖啡因，但由于浓缩咖啡的分量往往较小，所以每份咖啡的咖啡因含量通常较低。

一杯意式浓缩咖啡大约在30-50毫升，含有63毫克咖啡因。

3、咖啡饮料

许多受欢迎的咖啡饮料都是由浓缩咖啡和不同种类和数量的牛奶混合而成。

例如我们最耳熟能详的：拿铁、卡布奇诺、摩卡。

因为加入的牛奶不含任何额外的咖啡因，所以，这些饮料的咖啡因含量与纯浓缩咖啡相同。

一杯(小杯)平均含有63毫克咖啡因，一杯(大杯)平均含有125毫克咖啡因。

4、速溶咖啡

速溶咖啡应该是现在最容易冲泡咖啡的方式了，但是对速溶咖啡依然存在很大的争议，有人认为速溶咖啡并不能算是真正的咖啡，也有人认为速溶咖啡并不健康。

但是无论如何，不可否认速溶咖啡依然是现在人们最容易接触或饮用咖啡的一种方式。

速溶咖啡的咖啡因含量通常低于普通咖啡，一杯速溶咖啡的咖啡因含量约为30-90毫克。

5、无咖啡因咖啡

虽然他叫无咖啡因产品，但无咖啡因咖啡并不是完全不含咖啡因。（就像我们知道的无糖食品并不是真的一点糖都没有）

它可能含有不同数量的咖啡因，从0-7毫克每杯，平均一杯含有3毫克。

有些品种可能含有更多的咖啡因，这取决于咖啡的种类、去咖啡因的方法和杯子的大小。

星巴克的咖啡

随着人们生活质量的逐渐提高，除了在家自己动手冲泡咖啡之外，也更喜欢去咖啡店里享受咖啡的味道。

如果说咖啡店，我想大部分人的脑中会第一个闪现出来星巴克的名字。去过星巴克的人都清楚，店中提供四种规格的咖啡杯

小杯：180 mg
中杯： 260 mg
大杯： 330 mg
超大杯：415 mg

而星巴克一杯浓缩咖啡含有75毫克咖啡因。

因此，所有的小杯浓缩咖啡也含有75毫克的咖啡因。这包括拿铁、卡布奇诺、摩卡等。

更大的咖啡杯，由两杯，甚至三杯浓缩咖啡制成，也就是说，他将含有150或225毫克的咖啡因。

所以，在选择大杯的同时，也要注意他们咖啡因的含量

咖啡因的限量

在我们得到咖啡带给我们的好处的同时，当然也要清楚他的“副作用”

摄入过多的咖啡因会导致焦虑、睡眠中断、心悸和不安等不良反应。

对大多数人来说，每天摄入400-600毫克的咖啡因通常与不良反应无关。相对于体重来说大约6毫克/公斤，相当于普通咖啡4-6杯左右。

但是依然需要强调的是，每个人的个体差异不同，所以你可以尝试一下你对咖啡因的敏感程度。如果你是初次尝试的话，请不要急于尝试大量的咖啡因，这有可能会给你带来严重的危害。

参考资料
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4277

https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4278

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25014672

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/8603790

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http://www.starbucks.com/menu/drinks/espresso/cappuccino#size=37&milk=63

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12519715

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12204388

一杯咖啡中到底含有多少咖啡因