味闻葡萄酒入门课——彭尧4. 喝过几千万的酒后，我想告诉你到底什么是好酒？

鉴别葡萄酒质量最好的办法就是打开喝，至于酒瓶是不是重瓶，有没有雕花，瓶底深不深，酒标是几色打印的，什么样的纸张，有没有漂亮的包装盒在外面，酒的颜色深与浅，酒精度高不高都没有用的。

每个人的喜好各不相同，但是葡萄酒世界里有自己的运行规则，好酒可以分为三个层次：

好酒的第一层是：年轻，新鲜果味，干干净净。果味为这类葡萄酒做了坚实的铺垫，新鲜的果味代表的就是年轻，这类葡萄酒让人容易接受，很愉悦，而干干净净代表的是没有任何缺陷，不会有让人闻上去不愿意入口的味道。所以照我们第一层的标准，一个新鲜，保存好的几十元的超市酒是好酒。对这类酒来说，陈年是没有必要的，醒酒也是没必要的，喝的就是新鲜感。

好酒的第二层是：浓郁复杂，回味悠长。复杂是需要完美的风土，精细的田间管理和酿酒师的细心呵护，可谓是天地人的共同努力才能获得。也只有这三者共同配合才能生产出浓郁和回味长的葡萄酒。回味悠长那是因为葡萄酒是一个Living thing，它是活着的。酿酒是一件包含了科学，自然，植物学的学科，每一瓶酒的背后都藏着酒农看天吃饭的无奈，虫灾，病害，冰雹，霜冻每一个都是影响产量的巨大因素。

好酒的第三层是：平衡，独一无二，我们可以在这里把好的标准上升到哲学高度。第三层的美是不卑不亢，不迎合不取悦，不显山不露水，有一股爱谁谁、就是活自己的那股劲儿，这种人已经不需要用物质，房子或者名誉装点自己了。而平衡又是更巧妙的一个词汇了，一个喝上去口感清淡的葡萄酒，但是有喷薄而出直冲胸口的力量感，一个口感厚重的酒又有许多森林的味道和许许多多如精灵般活跃的酸度来化解厚重感。第三层是将大自然的能量传递到瓶中去，是与大自然的美产生共鸣。