2018-06-12

【良庄自叙】

92、一四七

      中坝墟日一四七，异常热闹，农村的活力一览无遗。山果有禾梨山稔、杨梅山楂，米制品有甜粄汤糍、冷水糕，竹制品有竹凳鸡厩、窝栏扁担，木制品有坐栏橱柜、大门箱角，铁制品有锄头铁插、镰刀斧头。及至年二十七，年尾最后一墟，外地务工人员回来，中坝墟场像发生肠梗塞，每条街道人头涌涌，摩肩接踵，时间一点点过去，人流缓缓，应了一句土话，大水打牛屎。       

      上世纪九十年代的墟日很繁华，我家祖父开着一间饲料店，店名云蒸。初看我不解其意，我也没问，直到高中，才明白云蒸霞蔚。饲料店的斜对面，是桃叔公的中山书室。正对面，祺祥饭店。后来，多了一间新初饭店，专门杀狗，食客盈门。

      那时饭店的招牌菜是肉丸，完全靠手工击打，猪肉牛肉，并不混杂，各用半人高的木桩承起，手持双铁棒，油光发亮，像猛张飞出入战场，双棒齐飞，肉汁在碎烂的肌肉纤维里面逼将而出，单手一抓，五指并拢，肉坨泛油，从虎口喷薄而出，跳入骨汤盆，熟透浮起，是为浮丸。浮丸之妙，在于中空，在于气泡，取熟透丸子，牛肉褐色，猪肉白净，皆浮汤上，与佐菜生菜西芹争色。咬之，气泡噗地一声，特色、健康、精工、奇妙，全在一碗丸子上。这就是地道的紫金肉丸。猪喝山泉水，牛吃河边草，猪养一年，牛要三年，没有转基因的阴影，畜类全身是宝，骨头拆出，都还是香的。中坝人，龙窝人就这样脚踏实地卖肉丸，十几年一过，县城亮堂肉丸店乘风而起，各乡各镇，皆产肉丸，至此，紫金县的美食代表，就是肉丸，东江菜系，没有忽视紫金肉丸之盛，源城的五指毛桃，惠州的盐焗鸡，紫金八刀汤肉丸汤，统称东江菜。

        我家没开店之前，公太七老八十，就只身赴墟，他喜欢黄烟档，跟各个档主很熟，墟日，店主忙，他呆呆坐着，抽黄烟。新街邮电所，他每月领得到烈士儿子的抚恤金，领了钱，自然切肉，他和婆太两人吃私灶，炖腰梅肉。两老对吃很精，环境却大大忽视，他们的房间，无论散柱屋集体大房还是大路排祖父新房，都是屈在房间里吃饭的。那时的房子，门扇角背，是有尿缸的。老尿缸，尿迹斑斑，尿素结核，发黄泛白，附在缸壁，一股刺鼻味道很是浓重。七八十岁的公太婆太，面对新蒸的米饭，稠油的猪肉，胃口大开。嘴巴里没有其他味，眼睛里也没有其他味。

      子孙们笑话他们。诚然，这笑无非善意，也是一代代的特征，进步，是难以觉察的。我到了老家，一样还有看不惯的地方。试想公太婆太那一代，能够存活下来吃口饱饭，不容易中还是不容易，至于环境，大可忽略。

      我跟公太要钱，非常不爽，老人家动作慢吞吞，给的又少。一只嶙峋老手探入襟间，夹出油纸荷包，四角展开，把卷着的钱摊平，背对着我，拿红色的，那是一块，我再要求，给多一块。后来找到财源，我婆给钱大方，我再也没找他要了。

      公太去过的地方没有婆太多，他大半生就在老家，也到临近的村县卖过杂货。我婆太，去过惠州深圳，见识更广。我很感恩公太的，除了这钱，还有那蔗。公太八十岁年纪，背很驼了，一个人，在中坝墟镇拣蔗头蔗尾。蔗头老硬，蔗尾青绿，老人有老人的自尊，他说背回家种。墟日后半晌，一个孤独的驼背，戴着草帽，背着蛇皮袋，顶着烈日，两手青筋爆突，一步三歇回到家，蛇皮袋一倒，蔗头蔗尾倾泻而出，他道：你们拿刀来砍着吃。径自走入厨房，回他房间，香甜吃起，婆太留给他的腰梅肉饭菜。

        我们一帮人见了蔗头蔗尾，炸裂。像久饿的鸡崽看到主人的糠饭，飞奔过去，我操菜刀，蔗头根须砍去，老泥扔弃，长虫的蚂蚁窝挖去，竟然还有泛着红丝的蔗肉，几兄弟细切分开，入口，硬，可真甜呐。卖蔗人情急，蔗尾其实还有小半段甜的，那也是我们的香饽饽。公太，度过了一世的艰难，我们分他好东西，会让他晚年幸福大打折扣，祖父不会答应，姑婆不会答应。他想了很多法子，能做的，都做了。做得有情义，合情理，让我们回味无穷，这太高明了。这烂大街的蔗，其实有黄曲霉素，那时大家都不懂。他带我们下田抓小鱼，彭司公，用锅煎熟，尾巴还亮着红色，肉却饱满焦香，火柴盒一包装，这是农村版麦当劳的烤翅呀。夏日，狗麻蛇爬出巢穴，公太拿着他儿子做的鱼叉一刺，正中蛇脑门，用管一煨，剥去焦皮内脏，蘸点盐水，实在太好吃了！