高山茶一直被我称为“觅知音”，每当高山茶的香味开始弥漫，那句“高山流水觅知音”就会在我脑海里不停地出现。
高山茶入口，味道轻灵而带一点点冷峻，像夏日燥热的云雾里忽然一阵微风吹了来，水流千尺，站在你身边的是你最要好的朋友，当你一个猛子扎下这水面你会发现你边上那一个大兄弟也傻乎乎地跳了下来，冲你咧嘴一笑。
高山茶顾名思义就是对产自高海拔地区的茶做的一个统称，有高山就有好茶，而且高山茶还有几大好处：
叶绿素和氨基酸：高山的气候冷凉日夜温差大使茶树生长缓慢，早晚都有云雾笼罩，由于湿度和雾珠的增多，使红黄光得到加强，这样有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量。（叶绿素对人体具有造血功效，帮助解除杀虫剂和药物残渣，促消化，抗衰老等功能；）
香气和浓度：高山茶色泽翠绿，茸毛多，节间长，鲜嫩度好，经过多道加工手续茶叶往往散发出特有的花香味，香气高，滋味浓，耐冲泡。高香和高浓是高山茶与海拔低的茶叶最显著的区别；
甘味：由于高山气候凉早晚云雾笼罩日照时间短，导致茶树芽叶中所含“儿茶素类”等苦涩成分降低，提高了“茶氨酸”及“可溶氮”等成分，使茶叶回甘增加；
果胶含量：高山日夜温差大及长年的云雾遮蔽使茶叶生长趋势缓慢，让茶叶芽叶柔软，叶肉厚实，果胶含量高；（果胶可以显著降血糖、血脂、减少胆固醇、疏通血管、保护皮肤等；）
高山茶功效：
① 茶叶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神，增进思维，消除疲劳，提高工作和学习效率；
② 茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，可用于治疗水肿、水滞留；
③ 茶叶中的咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的效果，能接触支气管痉挛，促进血液循环；
④ 茶叶中的茶多酚和维c都有活血化瘀防止动脉硬化的作用，经常饮茶的人高血压和冠心病的发病率较低；
⑤ 茶叶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，杀菌，外伤破皮可用浓茶冲洗，有消炎杀菌作用；
⑥ 减肥：茶叶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，茶多酚和维生素C还能减低胆固醇和血脂；
⑦ 茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能保护牙齿提高牙齿的防龋能力。
高尚茶冲泡和茶器：
泡茶是中国人的发明，这一动作不仅改变了人们喝茶的习惯，更带动了茶具、茶道、茶艺、茶文化的发展，在泡茶之前人们仅仅只会把茶叶放在嘴里咀嚼。
用量：每次投入量为茶壶容积的二分之一至三分之二，根据自己的饮茶习惯进行；
泡茶用水：水质差泡出来的茶色、香、味就会被改变，好的水质必须是清、活、轻，水味是甘、冽的；茶水的冲泡最好用纯净水和矿泉水，沸水冲泡，出汤时间最好掌握在20~40秒之间。
茶器：茶器是不限于何种形式的，高山茶较适合的茶器是紫砂壶和陶器盖碗；
冲泡次数及步骤：高山茶“七泡有余香”，每壶可冲泡七次以上；
① 洗茶具使茶具保持高温；
② 冲茶要循边缓冲，使茶叶在茶具中打滚；
③ 洗茶；
④ 第二次冲水至九成，加盖用沸水淋壶身“内外夹攻”1~2分钟即浸出高山珍品；