《舌尖上的中国》：美味背后人和自然的故事

  “民以食为天”是千百年来中国人的真实写照。在CCTV1播放并引起热议的纪录片 《舌尖上的中国》，勾起了无数人心头上的乡愁。

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《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。它是以食物为线索，以食带民，将中国各个地方的气候、风俗、文化、生活状态等一一呈现给大家，就像是对中国各个地方的一次文化巡礼。

在第一季第一集《自然的馈赠》中，分别介绍了藏民采松茸、山民挖冬笋、渔民捕鱼的故事。勤劳朴实的画面，优美清新的解说词，欢快动听的背景音乐，呈现在面前，让人心醉，仿佛自己正在跟随着他们的脚步，去采集，挖掘，捕捞，享受着美食。

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云南香格里拉吉迪村，生长着一种精灵般的食物——松茸，一种珍贵的食用菌，这种菌只有在没有污染的高海拔山地里才能存活。凌晨3点，村子里的人早早起来，骑着摩托车，去寻找那种神奇的菌子。穿过村庄，单珍卓玛和妈妈需要徒步进入30公里之外的原始森林。听单珍卓玛讲：一般要走一公里的山路才能找到一只松茸。妈妈小心翼翼的将松茸挖出，然后立刻用地上的松针把菌坑掩盖好。因为只有这样，菌丝才可以不被破坏，隔几天才会长出新的松茸。

这是自然的馈赠，这是山林的规矩，这是自然的延续。

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浙江遂昌，在笋王包根基的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。在这一片了无生机的土层之下，正有冬笋萌发。冬笋藏在地下，从表面上看，什么也没有。老包找笋，有他的经验秘诀：先找到4年生的竹子，顺着竹鞭挖，找到笋之后，轻轻地刨取，不伤它的根部。冬笋取出来之后，要盖好土，这样可以让笋保鲜两周以上。

冬笋，在中国的四大菜系中都能见到。它材质单纯，口滑脆嫩，易吸收配搭食物的特点备受厨师和人们的的喜爱。

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云南大理北部的诺邓山区，从清晰的画面中可以看出，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。云南人老黄和他的儿子树江正在搭建一个土灶——熬盐，而熬盐的原料来源于盐井卤水，这个已在诺邓村存在了上千年的盐井。从父子俩的眼神中可以看出他们对这项工作的耐心与辛勤付出。

生产食盐，为的是制作诺邓当地独特的美味——诺邓火腿。三年前上好盐的火腿被挂起来彻底风干，放在火旺的炭火上烧制，不时的发出嘶嘶的响声，3年的时间已经让火腿上的脂肪氧化成了特殊的美味。

手工制盐的过程有些繁复，这让老黄对每一粒盐都珍惜有加。诺邓山区，这个古老的产盐地，是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。

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湖北的嘉鱼县，圣武和茂荣兄弟俩开始迎接一项艰苦的工作，采挖一种湖泊中高产的蔬菜——藕。作为职业挖藕人，俩人从安徽老家赶到有藕的地方，开始一年一度的挖藕生涯。

藕是一种饱含人工劳动的自然食材，因此附加在藕上的价值要比其他蔬菜都高。要想得到藕，唯一的方式就是要用人力去挖。挖藕的季节，茂荣和圣武开始了他们一天的艰苦工作。挖藕要有足够的耐心和技巧，这样才能取出完整的一段藕。藕断了就破了卖相，灌进了淤泥，就更卖不出价格。所以每一个挖藕人，都要小心地将藕完整的挖出来。较高的人工报酬吸引了众多的挖藕人来到湖北嘉鱼，从事这项艰苦的工作。因为他们懂得，环境越是恶劣，回报越是丰厚。

从画面中可以看到，茂荣在灼热的阳光下擦着汗，慢慢地将藕从淤泥中取出来；晚上归来，热气腾腾的米饭在冒着香气，劳累了一天的挖藕人聚在一起，吃着米饭，嚼着自己采挖的莲藕，美味刺激着味觉，涌入心头。一个挖藕人这样说：就是一个腰疼，一个胳膊疼，腿呀有点酸，还一个胃不好受。

艰苦的劳作换来了丰硕的收获。都是为了生活嘛，多挣几个钱。看着他们脸上露出灿烂的的笑容，我自己默默的说：你们的付出都是值得的。

整整一湖的莲藕还要采摘5个月的时间，在嘉鱼县的珍湖上，像圣武和茂荣这样的职业挖藕人，每天从日出延续到日落，这样的情景每年都会出现。

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吉林查干湖，另一批职业捕捞者等到了工作季节的开始。凌晨4点，查干湖的渔民趁夜色出发，棉帽子，毡嘎达，狗皮帽子，夜晚赶路，向选定的地点出发。一场依靠经验的赌博，正悄悄酝酿着。

长达2000米的渔网在冰下走了8个小时，终于到了收网的时候。这时听到有人一声呐喊，来货啦，来货啦……震撼的一幕出现了：水底的世界被整个打捞了起来，被上天厚爱的人群，又一次获得了馈赠。

刚出水的大鱼，正在石把头家里，准备迎接除夕。依照老传统，年夜饭还是一桌全鱼宴。隆重的晚宴中，鱼是绝对的主角。鱼香混杂的鲜味，弥漫在查干湖渔村的夜晚，石把头一家喝着小酒，欣赏着烟花，温馨的画面印在心中。

除夕，团圆饭，辛苦一年过去了，一家人又一次团聚在一起，祈福着未来。这是家的味道，时间的味道。

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四季的变化，地理气候的差异，使得中国人对美食有了自己地域性的体味。舌尖上的中国，这是他们的味道，这是美味背后人和自然的故事。在这里，我们应该感谢自然的馈赠，感谢那些辛勤劳作的人们。因为是他们让我们享受着美食，享受着美食所带来的乐趣。