【王兴国营养特训班】第5期第35课7组毕丽萍

膳食调查与评价

膳食调查是营养状况评估的一部分，营养状况评估主要目的：

了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题

营养状况评估主要方法

1、 膳食调查

2、 体格检查

3、 实验室（生化）检查

4、 临床症状和体征（营养缺乏病）

这些方法各有利弊

膳食调查的常用方法

1、 称重法

2、 记帐法

3、 询问法（24小时回顾法）

4、 食物频率法（定性或定量）

5、 膳食史法

6、 化学分析法

*膳食调查的时长：至少连续3——4天。常并用两两种方法，如称重记账法

膳食调查的基本步骤

适用合适的膳食调查方法收集基本资料（食物和就餐者两方面）

某个人：每天摄入食物种类和数量

某群体：平均每人每天摄入 的食物种类和数量

利用食成分表或专门的欠件分析上述食物中含有的能量及各种营养素的数量

把上述数量与DRLS或膳食宝塔相比，评论是否合理。由此确定营养问题，提出改进方案。

在计算食物重量时要注意可食部和废弃率、生熟比

体格测量，评估营养状况

营养状况评估（营养调查与评价）

主要目的

了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题

主要方法：

1、 膳食调查

2、 体格检查

3、 实验室（生化）检查

4、 临床症状和体征检查（营养缺乏病）

营养缺乏病的种类

1、 消瘦 2、肥胖 3、蛋白质—能量营养不良 4、缺铁性贫血 5、维生素A缺乏症 6、佝偻病 7、维生素C缺乏 8、维生素B2缺乏 9、锌缺乏 10、维生素B2缺乏

地方性营养缺乏病

1、碘缺乏 2、硒缺乏 3、氟缺乏 4 氟过量 5烟酸缺乏

营养缺乏病的表现主要在于头发、脸部、眼部、口部、舌部 牙龈、皮肤、指甲、腺体，如甲状腺、肌肉骨骼、神经系统、消化道