老爸的锅巴饭

今天一大早，刚回老家的闺蜜在朋友圈晒出一桌美食。

我仔细看了一下，有蒜苗炒腊肉、酸菜鱼、豌豆苗煮酥肉、凉拌鱼腥草等等，挤挤满满一大桌，全是地道的家乡菜，馋得身在异乡的我口水都流到手机屏幕上了。

打电话问闺蜜，那桌美味佳肴是谁做的，她幸福而骄傲地告诉我说是她老爸做的。末了，她问我老爸有什么拿手好菜，我搜肠刮肚想了半天，实在是想不起我老爸会做什么好菜，最后我只能弱弱地说，我老爸会做锅巴饭，听得我那闺蜜哈哈大笑。

其实，这也没什么好笑的。

我爸虽然兄弟姐妹七个，但是他上面有两个姐姐，下面有一个弟弟和三个妹妹，再加上，我的奶奶也是一个极其贤惠的人。所以呀，像洗衣做饭这些家务事根本就轮不到我爸来做。

等到我爸和我妈妈结婚后，我爸就傻眼了，因为我妈妈也不怎么会做饭，有了我之后，妈妈又要带我，我爸只得亲自下厨了。

我爸自从下厨后，炒菜的技术说真的没什么长进，但是他做锅巴饭的功夫却达到了炉火纯青的地歩。

那锅巴，从铁锅里用铲子铲起来，黄澄澄的，极其诱人，咬一口在嘴里，用牙轻轻一咬，又香又脆。如果，家里有老人没牙齿，就把米汤倒回锅里，大火烧开，那味道，真的是用香气四溢来形容一点都不过分。

在上世纪八十年代，农村没有电饭锅之类的现代厨具，家家户户都是用柴火灶做饭的。

做锅巴饭，就必须要用柴火灶才做得出来，而且只有用铁锅才能做出那种又香又脆的锅巴。有了这些硬件设施，还得有好手艺才能烧得出那来。以前，我在家做锅巴饭时，要么烧不熟，要么锅巴烧糊了，黑得像快炭似的，看着都没有食欲。

而我爸做的锅巴饭，那锅巴从可来都没有糊过。

只见他先将锅里加入适量的水，等水烧热后再淘米进去，大火烧开。烧开后米在锅里稍微煮一下。再用事先洗干净的竹筲箕，（一种专门用来沥饭的竹制品。）将米饭里的米汤沥净。

铁锅的饭沥出去了后，他就把锅洗干净，烧把火把锅烧热，再将沥干了米汤的米粒倒回锅内。用竹筷将米粒摊平后，在上面插几个气孔。盖严锅盖，烧几把火，看到锅边上有烟往外冒时，揭开锅盖，沿着锅边少淋一点点水下去，再将次锅盖好锅盖后就不用烧火了，灶膛内的余温就能将饭焖好了。

后来爸告诉我，做锅巴饭的秘决就是要掌握好火侯，还有就是不能偷懒，沥了饭后，锅一定要洗干净，否则锅巴就容易糊掉了。

起 床，推开屋门，看见外面厚厚的一地雪，此刻饥肠辘辘的我还真想念年幼时，一到冬天的早晨，老爸总是会早早的起床，烧好锅巴饭，盛好端在床边来，而我和妈妈总是抢着去夹那黄灿灿的锅巴来吃，即便没有好菜，可我们一家人就着咸菜也吃得蛮香的。