查干湖记事之那暖人心肠的东北菜

查干湖按东北话讲应该叫查干大泡子，不过也有个更好听的名字叫查干淖尔，意为白色圣洁的湖。

打查干湖路过

老头姓李，年轻时从走网，拉网开始学起，一步步学习从哪找鱼群下网，一直干上了鱼把头。查干湖的水好，养育了一方人。

我是不敢叫他李老头的，他是我爷爷辈的。李爷爷他爸和我太爷是战友，不过很尴尬的是他们是国民党的部队。林彪打东北时把他们打垮了，两难兄难弟一起去了台湾，不过思念家乡故土，两人一起又返回大陆。如今太爷已经故去，可两家的友谊却不减。李爷爷一家对我的到来表示了极大的欢迎。

东北人好客不是假的，我一来，李爷爷就张罗起吃的来，头一件事就是想把圈里猪给杀了。这特么的，我一个人吃一整头猪哦。李爷爷说，得给我做顿杀猪菜。当然了猪没杀成，这猪是他们留着春节杀的，这还有一段时间才春节呢。杀猪菜没吃着，却吃了更为丰盛的晚餐。

东北乱炖

李爷爷做菜是一把好手。在我以为东北的爷们都是大男子主义，在家都是太上皇的时候，才明白东北的娘们在家都是垂帘听政的。李爷爷是为李奶奶做了一辈子饭。

冬天里烧大灶，柴火的温度通过大铁锅传递到食物上，多了许多温情。东北菜，或许只有在这样的情怀下才那么的暖人心肠。东北乱炖：大筒子骨，蘑菇，茄子，豆角，土豆，青椒，玉米棒子。加上自家特制的东北大酱，加点自家腌制的辣椒。大火煮，小火炖。煮的那叫一个侠骨柔情，炖的那叫一个荡气回肠。

猪肉白菜炖粉条子：猪肉选用多层的上好的五花肉，高温煎出肥油，肥肉不腻，加大料大酱炖。临好时加入大白菜和上好的粉丝条，调味。

小鸡炖蘑菇，听说这是东北特高级一道菜了，是招待新女婿上门这种级别的，可惜了李爷爷家只有孙子没有孙女，不然按我们两家这革命友谊，定个娃娃亲啥的啊。李爷爷一直抱歉说没给我杀头猪，只能杀两只小鸡来弥补一下。李爷爷爱喝两口，是自家酿的粮食酒，我陪了他整了两杯。

东北菜就是量大，毕竟大铁锅整出来的。乱炖五颜六色，荤素搭配，不仅好看，而且特好吃。李爷爷讲，这乱炖看起来乱，却都是自家菜园子的菜，乱不出自家的这份情谊。就像我们东北人交朋友，不是朋友煮不到一锅去。把你当朋友了，热情包容，掏心窝子的对你好。李爷爷干了杯里的酒，我也干了。这粮食酒喝到嘴里甜，到心里暖。而外面飘着大雪。

李爷爷多留了我两天，去看他带着他的小弟们去冬捕，享受查干湖慷慨的馈赠。

冬捕是在一阵很古老的祭奠仪式之后开始的，李爷爷带着三牲祭奠河神。也就是猪头，牛头和羊头。会点香放炮祷告，期盼着捕捞的顺利和感谢自然的馈赠。

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坐着马车，马车又在冰面上飞驰，其实我是有点怕的，万一这冰一个不结实，那我估计就得长眠查干湖了。李爷爷负责选下网点，这可不是随便选的，得观察鱼群的大小，走向。这至关着收获的多少。李爷爷选好点后，大家开始凿冰下网，由马和骡子拉着网在冰下走网，在冰下走网是看的见的，一网在我看来得走个一万米。这都很无聊，最为壮观的是收网的时候。在我这个鱼米之乡长大的人来说，拉网这种事真是见多了，可是小山一般的鱼从冰下呼啸的拉出水面，那一条就一二十斤的大头鲢鱼在冰上活蹦乱跳时，每个人的脸上都挂满了丰收的喜悦。我不知道说什么了，我只会一个劲的说，卧槽，卧槽，这个真特么吊。

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临走前很有幸吃到了一顿全鱼宴，全是刚从湖里打上来的新鲜的鱼。湖鲜小杂鱼炖雪菜，炸鲤鱼呗面，水煮鱼片，酸菜鱼，最重头目的是大头鱼泡饼。大铁锅炖了好久的鱼头，饼贴着锅沿。饼可以撕开再泡鱼卤里，直接吃也分外香。李爷爷吃了一辈子鱼，愣是没吃够吃鱼喝酒，白山黑水，乐得够逍遥自在。

吃鱼

东北的雪下的是真大，还记得刚来的时候我跟李爷爷打屁，我问他，是不是在东北尿尿时得带一棍啊。这一尿出来不就冻了吗，边尿边敲得。李爷爷说，是啊，有一年特冷，好多人敲着敲着把尿尿的家伙事给敲掉下来了。厉害了我的段子手爷爷。

我走的时候，他们送了我好远。直到我回到南方，再没有看到那么大的雪。

后来我也学着做起了东北菜，锅太小，碗太小，装不下。装不下那份热情，侠义，包容吧。

西北望神州，满眼风光北固楼。也许也只是偶尔会怀念一下白山黑水之间的人吧。