电焙茶记录四

休息了两天，跑到乡下去看雪，飞雪中林阳寺与梅花相得益彰。突然就想到了正在创作拼配的冷香，或许它也得在梅花香自苦寒来之后，才能获得真正的诞生。

图片发自App

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一直疑惑为何瑞香在经过10至12小时的烘焙之后，依然存在轻微的麻口和苦味。今晚又来到工作室，继续研究瑞香。奇特的是今天晚上120度两小时出来的感觉和前几天有较大的差别，主要是苦味降低了一个层次，究其原因，我想首先是和湿度有关，今天的空气湿度是在52度，前两天一直是雨天湿度在68到70之间。那么是否有这样一个结论，在雨天湿度高于65%时要将温度调高或者是干脆就不做烘焙处理。这一点将在今后的操作中继续验证。

另外一点需要纠正的是，审评焙茶需要摊凉十几分钟后再做，这时产生的香气，与从焙笼里取出后立刻做的审评所得结果会有出入。

三个小时110度，瑞香样收工。虽然依然有些许麻口，在正常冲泡时，应该口腔感觉不是那么明显，同时保留了瑞香的香气，在退火后，水感也会更好，基本达到预期。

明天开始按照这个烘焙参数开始量产。