#开始记日记#1033 一篇未能见光的序言

2019/12/05 星期四 北京

回到北京先去治疗脚病，处理换药后，一瘸一拐的去了“芙蓉无双”和朋友们吃饭。

“芙蓉无双”是新荣记新开的一家湖南菜餐厅，九月份去长沙时，还见到他们在长沙学习的厨师。掌门人张勇先生想做出不一样的湖南菜，今天算是初步感受了一下。

菜单

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小食

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白辣椒捆鸡

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炝拌白菜

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蓉园臭豆腐

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浏阳蒸熏肠

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洞庭青鱼尾

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芙蓉火烧（甜）

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芙蓉火烧（咸）

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剁椒蒸甲鱼，裙边很厚。

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黄焖泰国野生笋壳鱼

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豆豉辣椒蒸肉

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石锅青椒牛蛙

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酸萝卜猪肚汤

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火爆腰花

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张家界腊肉炒攸县香干

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粉丝萝卜丝

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猪油渣炒青菜

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土豆丝，我特意要的。可是我有事先走了，没吃到。

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米粉

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甜品

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回家事情就多，午饭没吃完就从金融街赶往东五环外，到了以后说了两个小时，口干舌燥外加精神疲惫的回家了。

今天看到了第六季《中国味道》的图书，因为某些原因出版了未能发行，我为这本书写了序言，转贴到这里见见光。

接到莱总的电话的时候，我正在前往硫磺山山顶的缆车上。大雪初霁，银装素裹的硫磺山分外妖娆。春节前，《中国味道》准备会上，我建议莱总将这一季《中国味道》编辑成书，让更多的人了解中国味道的丰富妖娆。《中国味道》还在播出进行时，莱总让我为新书写篇序言，作为节目的总顾问又是出书的建议人，这是义不容辞的事情。

加拿大旅行的几天里，去了很多家当地很有名的餐厅，有些排名在前十位之内，在这些餐厅，见识了加拿大美食的最高水准，只是几天奶酪牛肉吃下来，分外想念中国味道。在温哥华一家潮州菜馆吃了粤式早茶之后，才稍稍缓解了我对中国味道的思念之情。作家阿城说，思乡看似是情感的事情，究其本源其实是肠胃的事情。自小吃惯了的食物，肠胃里也就伴着这些食物产生了相对应的蛋白酶，到了异国他乡，开始肠胃还被新鲜感蒙蔽着，几天之后，吃到的食物与肠胃里的蛋白酶不匹配的现象越来越明显，吃不舒服了，蛋白酶有了反应，便会让人产生思乡的情绪，想念熟悉的家乡味道。思乡说到底是想念家乡的味道、想念家乡那些自小就习惯了的食物。我们平时总说“妈妈的味道”，妈妈的味道就是家乡的味道，这种味道不仅适合你的肠胃，更能让你产生安全感和幸福感。因为妈妈的味道就是安全、幸福温馨的集合表达。这一季《中国味道》主题寻找一代人的“专属味道“，就是以个人经历的集合，表达中国味道的记忆与传承，展现色香味中的温情与温度。

一方水土一方人，一方食物一方味。一方里，积淀着太多人间烟火，蕴含着太多的个体专属味道，山川形胜，物景人情，造就了流传至今的舌尖记忆。而这里的每一种味道记忆，都饱含着寻找者深情厚意。简单的粥粉面饭蕴含着寻找者的情感的表达，复杂的煎炒烹炸流露出几代人百转千回的牵挂，平凡的一粥一饭一蔬一汤，传递着岁月间的情感记忆。

吃在中国，不仅有着“以食为天”的自然意义，也有着“以食为家”的基因谱序，也是中国道德礼仪的逻辑原点。中国饮食正是通过它一日三餐的日常教化，把中国人形而下的物质生活和形而上文化精神聚在了一处，更把中国人聚在了一起，这也就是《中国味道》意义。